Preparate la salsa: sbucciate l’arancia, eliminate la membrana sottile che avvolge ogni spicchio e tagliateli in due. Schiacciatene una metà, raccoglietene il succo in una ciotola, unite la panna, due cucchiaini di senape, sale e pepe. Mettete la restante metà degli spicchi in un’insalatiera, aggiungete le uova di quaglia, la trota, l’acetosella. Condite con la salsa preparata e tenete al fresco per cinque minuti prima di portare a tavola.