I garganelli con asparagi e prosciutto crudo sono un primo perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici di primavera. Una ricetta facile e veloce da preparare che stupirà i vostri ospiti tanto che vi chiederanno di fare il bis.
Riunite in una ciotola la ricotta con la farina, il parmigiano rimasto, una presa di sale e i tuorli. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ricavate dei cordoncini del diametro di circa un centimetro e mezzo e tagliate dei tocchetti di 2 centimetri circa. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata in leggera ebollizione, scolateli con un mestolo forato quando vengono a galla e conditeli con il pesto diluito con due cucchiai dell’acqua di cottura.