Name: Gnocchetti di ricotta al pesto genovese
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 600 g di ricotta romana o di pecora; 150 g di farina; 25 foglie di basilico; 40 g di parmigiano reggiano grattugiato; 30 g di pinoli; 25 g di pecorino romano grattugiato; 2 tuorli; olio extravergine di oliva; sale

Gnocchetti di ricotta al pesto genovese

preparazione
10 min

VOTO MEDIO

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PREPARAZIONE	10 MIN
COTTURA	5 MIN
PORZIONI	6 PORZIONI
POSSIBILITA' FRIGO	SI
POSSIBILITA' FREEZER	SI

INGREDIENTI

600 g di ricotta romana o di pecora
150 g di farina
25 foglie di basilico
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di pinoli
25 g di pecorino romano grattugiato
2 tuorli
olio extravergine di oliva
sale

PROCEDIMENTO
Lavate e asciugate le foglie di basilico, riunitele nel mixer con un pizzico di sale grosso, 25 grammi di parmigiano, il pecorino, i pinoli e, mentre frullate, versate a filo un decilitro di olio.

Riunite in una ciotola la ricotta con la farina, il parmigiano rimasto, una presa di sale e i tuorli. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ricavate dei cordoncini del diametro di circa un centimetro e mezzo e tagliate dei tocchetti di 2 centimetri circa. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata in leggera ebollizione, scolateli con un mestolo forato quando vengono a galla e conditeli con il pesto diluito con due cucchiai dell’acqua di cottura.

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RICETTA

Vellutata di pomodoro con palline di mais

ATTREZZI
mixer o frullatore, pentola, ciotola, coltello, mestolo forato

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaino d’Argento volume 2"

PER SAPERNE DI PIU'

Pesto fresco in frigorifero

Pesto fresco in frigorifero. Un’altra salsa molto amata dai bambini è il pesto. Se avete abbondante basilico preparatene un quantitativo maggiore, suddividetelo in piccoli contenitori a chiusura ermetica e surgelatelo. In alternativa conservarlo in frigorifero per una settimana coperto con un filo di olio. Questo quantitativo di gnocchie pesto è per due pasti. Conservate gli gnocchi di troppo già conditi in frigo e scaldateli il giorno dopo, ponendo la ciotola su una pentola con acqua in ebollizione o utilizzando il microonde.

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