Ricetta Farfalline con carota e zucca al pesto di zucchine e spinaci

Farfalline con carota e zucca al pesto di zucchine e spinaci

preparazione
15 min

VOTO MEDIO

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PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	10 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI
ETA' CONSIGLIATA	DA 1 A 3 ANNI
POSSIBILITA' FRIGO	SI
POSSIBILITA' FREEZER	SI

INGREDIENTI

300 g di mini farfalle con carote e zucca
2 zucchine piccole o una grossa (circa 180 g)
60 g di spinaci novelli già puliti (una grossa manciata)
1 cucchiaio di mandorle pelate
40 g di parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale

Preparate il pesto in anticipo e riponetelo in frigorifero in un vasetto coperto con un filo d’olio. Allo stesso modo potete conservarlo in freezer. Scongelatelo nel microonde o immergendo il vasetto nell’acqua calda. Per evitare che la pasta si raffreddi subito con il pesto freddo, scaldate la zuppiera in forno o sciacquatela con acqua bollente prima di condirvi la pasta oppure fate intiepidire il pesto ponendolo in una ciotola immersa in acqua calda.

Come preparare: Farfalline con carota e zucca al pesto di zucchine e spinaci

Preparazione Farfalline con carota e zucca al pesto di zucchine e spinaci - Fase 1

Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele bene e tagliatele a rondelle. Lavate gli spinaci, sgocciolateli bene, asciugateli nella centrifuga o scuotendoli dentro un canovaccio pulito e metteteli nel mixer con le zucchine, le mandorle e il parmigiano. Condite con un pizzico di sale e frullate unendo a filo l’olio extravergine fino a che il pesto non avrà assunto una consistenza cremosa.

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e lessate le farfalline per 6 minuti. Nel frattempo trasferite il pesto in una zuppiera e diluitelo con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Scolate le farfalline, trasferitele nella zuppiera, mescolate e servite.