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Crostata alle mandorle con crema allo zenzero e fichi
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preparazione  60 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
PORZIONI 6-8 PORZIONI
Crostata alle mandorle con crema allo zenzero e fichi
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
PORZIONI 6-8 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER LA FROLLA
  • 160 g di farina integrale di farro
  • 80 g di farina di riso
  • 70 g di mandorle tritate
  • 2 tuorli
  • 85 ml d’olio
  • 65 g di zucchero di canna grezzo
  • acqua qb
  • scorza di limone
  • sale
  • PER LA CREMA
  • 500 ml di latte
  • 2 uova
  • 100 g di zucchero di canna
  • 20 g di farina di riso finissima
  • 25 g di amido di riso
  • 2 cm di zenzero
  • INOLTRE
  • 12 grossi fichi maturi ma sodi
  • 2 cucchiai di mandorle
  • zucchero di canna
  • succo di limone
INGREDIENTI
  • PER LA FROLLA
  • 160 g di farina integrale di farro
  • 80 g di farina di riso
  • 70 g di mandorle tritate
  • 2 tuorli
  • 85 ml d’olio
  • 65 g di zucchero di canna grezzo
  • acqua qb
  • scorza di limone
  • sale
  • PER LA CREMA
  • 500 ml di latte
  • 2 uova
  • 100 g di zucchero di canna
  • 20 g di farina di riso finissima
  • 25 g di amido di riso
  • 2 cm di zenzero
  • INOLTRE
  • 12 grossi fichi maturi ma sodi
  • 2 cucchiai di mandorle
  • zucchero di canna
  • succo di limone
Come preparare: Crostata alle mandorle con crema allo zenzero e fichi
Preparazione Crostata alle mandorle con crema allo zenzero e fichi - Fase 1
Preparazione Crostata alle mandorle con crema allo zenzero e fichi - Fase 1
1

Per la frolla mescoliamo le farine con le mandorle e un pizzico di sale, uniamo i tuorli e la scorza di limone e cominciamo a impastare, aggiungiamo lo zucchero e poi l’olio, poco per volta. A questo punto uniamo l’acqua sufficiente per riuscire a ottenere un impasto sodo, formiamo una palla, l’avvolgiamo nella pellicola e la facciamo riposare.

Come preparare: Crostata alle mandorle con crema allo zenzero e fichi
1

Per la frolla mescoliamo le farine con le mandorle e un pizzico di sale, uniamo i tuorli e la scorza di limone e cominciamo a impastare, aggiungiamo lo zucchero e poi l’olio, poco per volta. A questo punto uniamo l’acqua sufficiente per riuscire a ottenere un impasto sodo, formiamo una palla, l’avvolgiamo nella pellicola e la facciamo riposare.

Preparazione Crostata alle mandorle con crema allo zenzero e fichi - Fase 2
Preparazione Crostata alle mandorle con crema allo zenzero e fichi - Fase 2
2

Teniamo da parte un fico per la decorazione, tagliamo i restanti a cubetti e li passiamo in padella con qualche cucchiaio di zucchero di canna e poco succo di limone, lasciamo cuocere a fuoco basso fino a quando saranno morbidi.
Riprendiamo la frolla e foderiamo, aiutandoci con le mani, uno stampo da crostata o più stampi monoporzione. Bucherelliamo la pasta, copriamo con carta da forno e un peso e inforniamo a 180 °C per circa 10 minuti, poi togliamo la carta e proseguiamo fino a doratura.

Come preparare: Crostata alle mandorle con crema allo zenzero e fichi
2

Teniamo da parte un fico per la decorazione, tagliamo i restanti a cubetti e li passiamo in padella con qualche cucchiaio di zucchero di canna e poco succo di limone, lasciamo cuocere a fuoco basso fino a quando saranno morbidi.
Riprendiamo la frolla e foderiamo, aiutandoci con le mani, uno stampo da crostata o più stampi monoporzione. Bucherelliamo la pasta, copriamo con carta da forno e un peso e inforniamo a 180 °C per circa 10 minuti, poi togliamo la carta e proseguiamo fino a doratura.

Preparazione Crostata alle mandorle con crema allo zenzero e fichi - Fase 3
Preparazione Crostata alle mandorle con crema allo zenzero e fichi - Fase 3
3

Per la crema scaldiamo il latte a fuoco basso insieme allo zenzero a fettine e nel frattempo lavoriamo con le fruste le uova insieme allo zucchero, aggiungiamo la farina e l’amido poco per volta setacciandoli e continuiamo a mescolare fino a quando il composto sarà chiaro e liscio. Togliamo lo zenzero e uniamo a filo il latte caldo alle uova, sempre girando, poi riportiamo la crema sul fuoco mescolando con una frusta fino a quando si addensa. Trasferiamo la crema in un contenitore freddo e la copriamo con la pellicola a contatto.
A parte tritiamo grossolanamente le mandorle e le facciamo caramellare in padella per qualche minuto insieme a un paio di cucchiai di zucchero di canna. Riempiamo la frolla con i fichi ripassati in padella, la crema e le mandorle caramellate, completiamo il tutto con qualche fettina di fico spennellata con il liquido di cottura.

Come preparare: Crostata alle mandorle con crema allo zenzero e fichi
3

Per la crema scaldiamo il latte a fuoco basso insieme allo zenzero a fettine e nel frattempo lavoriamo con le fruste le uova insieme allo zucchero, aggiungiamo la farina e l’amido poco per volta setacciandoli e continuiamo a mescolare fino a quando il composto sarà chiaro e liscio. Togliamo lo zenzero e uniamo a filo il latte caldo alle uova, sempre girando, poi riportiamo la crema sul fuoco mescolando con una frusta fino a quando si addensa. Trasferiamo la crema in un contenitore freddo e la copriamo con la pellicola a contatto.
A parte tritiamo grossolanamente le mandorle e le facciamo caramellare in padella per qualche minuto insieme a un paio di cucchiai di zucchero di canna. Riempiamo la frolla con i fichi ripassati in padella, la crema e le mandorle caramellate, completiamo il tutto con qualche fettina di fico spennellata con il liquido di cottura.

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