Sbollentate le punte di asparagi in acqua salata a leggero bollore per 10 minuti, scolatele, frullatele. Fate la besciamella: in una piccola casseruola lasciate fondere il burro, aggiungete la farina, mescolate, diluitela con il latte freddo versato a filo, cuocete mescolando per 25 minuti. Ritirate, salate, aggiungete il parmigiano, il passato d’asparagi e un tuorlo, amalgamate e fate riposare al fresco mezz’ora. Preparate le crocchette: prendendo un po’ di composto alla volta dategli la forma di un cilindretto lungo 6-7 centimetri, infarinatelo, passatelo nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggete le crocchette in olio ben caldo. Quando sono dorate ritiratele con la paletta forata, asciugatele su carta assorbente da cucina, servitele subito.