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Ciliegie in festa


preparazione  120 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 2H
LUOGO RIPOSO CONGELATORE
RIPOSO 30 MIN-60 MIN
INGREDIENTI
  • PER IL PAN DI SPAGNA (ANELLO DIAMETRO 16CM)
  • 125 g di uova intere
  • 87 g di zucchero semolato
  • 75 g di farina 00
  • 25 g di fecola di patate
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • PER LA CREMA CHANTILLY
  • 400 g di latte fresco intero
  • 100 g di panna fresca
  • 150 g di tuorli
  • 150 g di zucchero semolato
  • 17 g di amido di mais
  • 17 g di amido di riso
  • 1 bacca di vaniglia
  • 250 ml di panna fresca
  • PER LA GELÈE ALLE CILIEGIE
  • 700 g di ciliegie
  • 1 limone
  • 170 g di zucchero
  • 6 g di colla di pesce
PROCEDIMENTO
Per il pan di spagna. In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, fino a raggiungere la temperatura di 45°C. Trasferite quindi il composto in una ciotola e con le fruste elettriche montate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete poi a mano la farina precedentemente setacciata con la fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente e dal basso verso l'alto. Versate il composto ottenuto in una tortiera infarinata e imburrata e infornate a 190°C per 20 minuti circa.

Per la crema chantilly. Montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete i semi della bacca di vaniglia (presi tagliando la bacca con un coltellino per il lungo e raschiandoli dall’interno della bacca sempre con il coltellino) e infine l’amido di mais e di riso.
Nel frattempo portate a bollore il latte e la panna in una pentola, appena inizieranno a bollire aggiungete la montata di uova e fate cuocere mescolando bene per un minuto circa.
Infine versate in un contenitore, coprite con pellicola trasparente (deve aderire alla parte superiore della crema e quindi non deve esserci aria sotto) e fate raffreddare bene. A parte montate la panna e non appena la crema sarà a temperatura ambiente aggiungete con movimenti dal basso verso l'alto, la panna montata per allegerirla e creare la crema chantilly.

Per la gelèe di ciliegie. Private le ciliegie del nocciolo e tagliatele a metà. Mettetele quindi in una ciotola con la scorza di limone (senza la parte bianca) e lo zucchero, quind lasciate riposare per almeno un paio d'ore. Prelevate ora 3/4 del succo rilasciato dalle ciliegie e scaldatelo in un pentolino, non appena avrà raggiunto il bollore togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina in fogli precedentemente ammollata.

Montaggio del dolce. Prendete l'anello del diametro di 16 cm e stendetevi sul fondo un foglio di acetato. Prelevare le ciliegie precedentemente pulite e lasciate a macerare con zucchero e limone e disponetele sul fondo della teglia. Posizionate la teglia nel congelatore per 30 minuti circa. Ora versate metà della crema chantilly sopra le ciliegie e riponete in freezer per almeno un'ora. Procedete con la geleè di ciliegie, la crema chantilly e in ultimo il pan di spagna inzuppato di succo di ciliegie. Prima di procedere per ogni strato, lasciate riposare la torta nel congelatore dai 30 ai 60 minuti.

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