Frullate le barbabietole con le carote, aggiungete al frullato ottenuto i cetrioli, le cipolle e il pomodoro finemente tritati. In un tegame antiaderente scaldate l’olio con il burro, versatevi il frullato, aggiungete lo zucchero e il concentrato di pomodoro, ponete sul fuoco e, a calore medio, cuocete per dieci minuti mescolando.
Ritirate, salate, pepate, lasciate raffreddare. Sistemate il “caviale” di barbabietole in una ciotola e servitelo con crostini di pane e bliny a parte.
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