Ricetta Spaghetti di farro al pesto di mandorle e barbabietole

Spaghetti di farro al pesto di mandorle e barbabietole

preparazione
5 min

ricetta
facile

VOTO MEDIO

Vota

Gli spaghetti di farro al pesto di mandorle e barbabietole sono un primo piatto salutare, colorato e gustosissimo. E, come se non bastasse, si preparano in pochi minuti e in un paio di passaggi.

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	5 MIN
COTTURA	10 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

360 g di spaghetti di farro
180 g di barbabietole precotte
40 g di mandorle tostate (non pelate)
30 g di parmigiano grattugiato
70 ml di olio extravergine di oliva
5 foglie di basilico
succo di ½ limone

Un colore vitaminico ed esplosivo che riempirà di allegria la vostra tavola. Gli spaghetti di farro al pesto di mandorle e barbabietole sono un primo piatto vegetariano semplicissimo da preparare, ma dal sicuro effetto scenografico. La pasta di farro è una buona alternativa a quella di frumento per variare le fonti di carboidrati con un tocco di gusto più rustico e saporito. Inoltre la farina di farro è anche più ricca di proteine rispetto alla semola di grano.

Una ricetta velocissima, perché il pesto si prepara durante la cottura della pasta. Se temete che il pesto risulti troppo asciutto e non volete esagerare con la quantità di olio, tenete da parte un po’ di acqua di cottura con cui eventualmente corregerete la densità della salsa.

SCOPRI ANCHE: Come preparare il pesto: ricette e curiosità

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Linguine alla barbabietola, stracciatella e nocciole, Hummus di barbabietole, Spaghetti di farro con pancetta e capesante

Come preparare: Spaghetti di farro al pesto di mandorle e barbabietole

Preparazione Spaghetti di farro al pesto di mandorle e barbabietole - Fase 1

Per preparare gli spaghetti di farro al pesto di mandorle e barbabietole, raccogliete nel boccale di un robot da cucina gli ingredienti per il pesto a eccezione dell’olio. Iniziate a frullare versando l’olio a filo fino a ottenere una pasta densa.

Preparazione Spaghetti di farro al pesto di mandorle e barbabietole - Fase 2

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e salata nella casseruola per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli al dente e conditeli con il pesto fuori dal fuoco.