Name: Bresaola al limone
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 32 fettine di bresaola; 1 limone; olio; pepe bianco

Bresaola al limone

preparazione
15 min

ricetta
facile

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	15 MIN
CALORIE	167 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

32 fettine di bresaola
1 limone
olio
pepe bianco

PROCEDIMENTO
Disponete, senza sovrapporle, le fettine di bresaola sul piatto da portata, oppure suddividetele in quattro piatti singoli.

In una ciotola emulsionate con un frullino mezzo bicchiere d’olio con il succo del limone passato al colino e con un pizzico di pepe. Versate l’emulsione a filo sulle fettine e lasciatele insaporire per circa mezz’ora o anche meno. Quindi servite l’antipasto a tavola.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

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Secondo gli esperti, la bresaola andrebbe gustata senza alcun condimento e prendendo le fettine direttamente con le mani. Si tratta di carne di manzo e le parti trasformate in bresaola sono la punta d’anca, fesa e sottofesa, magatello. La vera bresaola, specialità della Valtellina e della Valchiavenna, si produce soltanto in provincia di Sondrio. Il nome deriva dalla parola dialettale brasa che significa brace. Un tempo, infatti, il prosciugamento della carne avveniva in locali riscaldati da bracieri. Da qui la trasposizione brisa-saola e la contaminazione successiva in brisaola, come la chiamano a Chiavenna. Per consumarla, deve essere tagliata sottilmente a macchina. Protetta dal marchio IGP la vera bresaola si riconosce dal timbro giallo e blu.

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