Ricetta Bignè alla crema

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	40 MIN
COTTURA	50 MIN
PORZIONI	6-8 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA PASTA BIGNÈ (CIRCA 30-35 BIGNÈ)
120 g di acqua
75 g di farina 00
60 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale
PER LA CREMA PASTICCIERA
2 tuorli
60 g di zucchero
30 g di farina 00
125 ml di latte intero
125 ml di panna
scorza di limone grattugiata
1/2 bacca di vaniglia
INOLTRE
zucchero a velo per la finitura

Grande dolcezza in piccolo formato: è questa la caratteristica dei bignè alla crema, pasticcini cui è impossibile resistere.

In questa ricetta sono realizzati con la tradizionale pasta choux e farciti con una variazione della crema pasticciera classica: invece che utilizzare solo il latte, si usa anche una parte di panna, per rendere la crema un po' più spessa.

I bignè si prestano però a tantissime altre varianti: con crema al cioccolato, crema chantilly, ma anche zabaione. Provateli anche con la crema pasticciera al cocco. Per chi ha meno dimestichezza con la pasticceria o meno tempo da dedicarci e ha il Bimby in casa, può preparare degli ottimi bignè seguendo la nostra ricetta.

Per i più golosi c'è il profiteroles: un dolce che si compone di tanti bignè farciti con creme a scelta e ricoperti di cioccolato, presentato con la classica composizione a montagnetta.

Per concludere, i bignè alla crema non sono una ricetta complicata, ma per un risultato ottimale verificate che la pasta choux sia liscia e vellutata e che, dopo la cottura, i pasticcini siano dorati e si siano gonfiati almeno il doppio (o il triplo).

Come preparare: Bignè alla crema

In una piccola casseruola portate a bollore l’acqua, il burro e il sale. Fuori dal fuoco unite la farina setacciata tutta in una volta e mescolate con una frusta, quindi rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno per far asciugare il composto.

Quando sentirete la pasta sfrigolare ritirate, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare. Utilizzando la planetaria con la frusta (o uno sbattitore elettrico) incorporate le uova, una alla volta.

Continuate a lavorare fino a quando otterrete un composto omogeneo e colloso, che scende a nastro. Trasferitelo in una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm e dressate i bignè formando tante piccole noci di impasto su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di distanziarli opportunamente.

Fateli cuocere nel forno già caldo a 180° fino a leggera colorazione per circa 25-30 minuti. Lasciateli asciugare ulteriormente nel forno spento per altri 10 minuti, quindi fate raffreddare a temperatura ambiente. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando una frusta. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.

Versate poco per volta, e sempre girando, il latte e la panna bollenti in cui avete messo la vaniglia e un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e copritela con la pellicola a contatto. Lasciatela raffreddare.

Trasferite la crema in una sac à poche con bocchetta stretta e utilizzatela per farcire i bigné tagliandoli a 3/4 in modo da eliminare la calottina, oppure praticando un piccolo foro sul fondo. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.