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Bignè alla crema
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preparazione  40 min
ricetta  media

I bignè alla crema sono una ricetta golosa perfetta da preparare se avete voglia di tanta dolcezza in formato mini. Non sono pasticcini difficili da realizzare, basta seguire bene le "istruzioni". Qui sono farciti con una crema pasticciera rivisitata, ma si prestano davvero a tantissime varianti.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 50 MIN
PORZIONI 6-8 PORZIONI
Bignè alla crema
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 50 MIN
PORZIONI 6-8 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER LA PASTA BIGNÈ (CIRCA 30-35 BIGNÈ)
  • 120 g di acqua
  • 75 g di farina 00
  • 60 g di burro
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • PER LA CREMA PASTICCIERA
  • 2 tuorli
  • 60 g di zucchero
  • 30 g di farina 00
  • 125 ml di latte intero
  • 125 ml di panna
  • scorza di limone grattugiata
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • INOLTRE
  • zucchero a velo per la finitura
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA BIGNÈ (CIRCA 30-35 BIGNÈ)
  • 120 g di acqua
  • 75 g di farina 00
  • 60 g di burro
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • PER LA CREMA PASTICCIERA
  • 2 tuorli
  • 60 g di zucchero
  • 30 g di farina 00
  • 125 ml di latte intero
  • 125 ml di panna
  • scorza di limone grattugiata
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • INOLTRE
  • zucchero a velo per la finitura
INTRODUZIONE
Grande dolcezza in piccolo formato: è questa la caratteristica dei bignè alla crema, pasticcini cui è impossibile resistere.
 
In questa ricetta sono realizzati con la tradizionale pasta choux e farciti con una variazione della crema pasticciera classica: invece che utilizzare solo il latte, si usa anche una parte di panna, per rendere la crema un po' più spessa.
 
I bignè si prestano però a tantissime altre varianti: con crema al cioccolato, crema chantilly, ma anche zabaione. Provateli anche con la crema pasticciera al cocco. Per chi ha meno dimestichezza con la pasticceria o meno tempo da dedicarci e ha il Bimby in casa, può preparare degli ottimi bignè seguendo la nostra ricetta.
 
Per i più golosi c'è il profiteroles: un dolce che si compone di tanti bignè farciti con creme a scelta e ricoperti di cioccolato, presentato con la classica composizione a montagnetta.  
 
Per concludere, i bignè alla crema non sono una ricetta complicata, ma per un risultato ottimale verificate che la pasta choux sia liscia e vellutata e che, dopo la cottura, i pasticcini siano dorati e si siano gonfiati almeno il doppio (o il triplo).

 

Come preparare: Bignè alla crema
Preparazione Bignè alla crema - Fase 1
Preparazione Bignè alla crema - Fase 1
1

In una piccola casseruola portate a bollore l’acqua, il burro e il sale. Fuori dal fuoco unite la farina setacciata tutta in una volta e mescolate con una frusta, quindi rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno per far asciugare il composto.

Come preparare: Bignè alla crema
1

In una piccola casseruola portate a bollore l’acqua, il burro e il sale. Fuori dal fuoco unite la farina setacciata tutta in una volta e mescolate con una frusta, quindi rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno per far asciugare il composto.

Preparazione Bignè alla crema - Fase 2
Preparazione Bignè alla crema - Fase 2
2

Quando sentirete la pasta sfrigolare ritirate, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare. Utilizzando la planetaria con la frusta (o uno sbattitore elettrico) incorporate le uova, una alla volta.

Come preparare: Bignè alla crema
2

Quando sentirete la pasta sfrigolare ritirate, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare. Utilizzando la planetaria con la frusta (o uno sbattitore elettrico) incorporate le uova, una alla volta.

Preparazione Bignè alla crema - Fase 3
Preparazione Bignè alla crema - Fase 3
3

Continuate a lavorare fino a quando otterrete un composto omogeneo e colloso, che scende a nastro. Trasferitelo in una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm e dressate i bignè formando tante piccole noci di impasto su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di distanziarli opportunamente.

Come preparare: Bignè alla crema
3

Continuate a lavorare fino a quando otterrete un composto omogeneo e colloso, che scende a nastro. Trasferitelo in una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm e dressate i bignè formando tante piccole noci di impasto su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di distanziarli opportunamente.

Preparazione Bignè alla crema - Fase 4
Preparazione Bignè alla crema - Fase 4
4

Fateli cuocere nel forno già caldo a 180° fino a leggera colorazione per circa 25-30 minuti. Lasciateli asciugare ulteriormente nel forno spento per altri 10 minuti, quindi fate raffreddare a temperatura ambiente. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando una frusta. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.

Come preparare: Bignè alla crema
4

Fateli cuocere nel forno già caldo a 180° fino a leggera colorazione per circa 25-30 minuti. Lasciateli asciugare ulteriormente nel forno spento per altri 10 minuti, quindi fate raffreddare a temperatura ambiente. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando una frusta. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.

Preparazione Bignè alla crema - Fase 5
Preparazione Bignè alla crema - Fase 5
5

Versate poco per volta, e sempre girando, il latte e la panna bollenti in cui avete messo la vaniglia e un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e copritela con la pellicola a contatto. Lasciatela raffreddare.

Come preparare: Bignè alla crema
5

Versate poco per volta, e sempre girando, il latte e la panna bollenti in cui avete messo la vaniglia e un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e copritela con la pellicola a contatto. Lasciatela raffreddare.

Preparazione Bignè alla crema - Fase 6
Preparazione Bignè alla crema - Fase 6
6

Trasferite la crema in una sac à poche con bocchetta stretta e utilizzatela per farcire i bigné tagliandoli a 3/4 in modo da eliminare la calottina, oppure praticando un piccolo foro sul fondo. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Come preparare: Bignè alla crema
6

Trasferite la crema in una sac à poche con bocchetta stretta e utilizzatela per farcire i bigné tagliandoli a 3/4 in modo da eliminare la calottina, oppure praticando un piccolo foro sul fondo. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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