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Bignè al cioccolato e melograno


preparazione  20 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 20 MIN
COTTURA 35 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER I BIGNÈ
  • 60 g di farina
  • 40 g di burro
  • 2 uova
  • 6 cl di latte
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • PER LA CREMA
  • 80 g di cioccolato fondente al 75%
  • 20 g di farina
  • 30 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 25 cl di latte
  • PER LA GLASSA
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 12 cl di panna fresca
  • melograno per decorare
PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno a 200°. Riunite in una casseruola mezzo decilitro di acqua con il latte, lo zucchero e un pizzico di sale e portate a ebollizione. Spostate la casseruola dal fuoco, unite la farina in una sola volta, mescolate con un cucchiaio di legno, cuocete la pasta su fiamma bassa per 2-3 minuti, mescolando in continuazione, e lasciatela raffreddare.
Unite le uova, uno alla volta, mescolate con cura e trasferite la pasta in una tasca da pasticciere. Formate su un foglio di carta da forno dei bignè di circa 3 centimetri di diametro, uniti a tre a tre, e cuoceteli in una teglia per circa 20 minuti . Aprite leggermente il forno e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e mescolate. Scaldate il latte su fiamma bassa, versatelo a filo sul composto precedente e cuocete la crema su fiamma bassa per 6-7 minuti, fino a che si addensa. Unite il cioccolato fondente tritato e mescolate fino a che si sarà sciolto.
Mentre la crema si raffredda tritate il cioccolato per la glassa, scioglietelo a bagnomaria con la panna e mescolate fino a ottenere una glassa lucida. Trasferite la crema in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta liscia di 3 millimetri e farcite i bigné. Nappate ogni bignè con la glassa raffreddata, lasciatela solidificare e decorate con semi di melograno.

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