Name: Bignè con zabaione al caffè
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 125 g di acqua; 75 g di farina; 50 g di burro; 2 uova; zucchero a velo; sale.; 4 tuorli; 70 g di zucchero semolato; 1 tazzina di caffè ristretto; olio

Bignè con zabaione al caffè

preparazione
40 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	40 MIN
COTTURA	40 MIN
CALORIE	540 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

125 g di acqua
75 g di farina
50 g di burro
2 uova
zucchero a velo
sale.
PER LO ZABAIONE:
4 tuorli
70 g di zucchero semolato
1 tazzina di caffè ristretto
olio

PROCEDIMENTO
In una casseruola portate a bollore l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Ritirate il recipiente, versatevi in una volta sola la farina, ponete di nuovo sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché l’impasto si stacca dalle pareti sfrigolando. Togliete dal fuoco, lasciatelo intiepidire e, mescolando, incorporatevi un uovo alla volta. Prelevate l’impasto a cucchiaiate e lasciatele cadere in una padella colma d’olio bollente. Fate dorare e quando la frittella si capovolge da sola ritiratela con la paletta bucata e asciugatela su carta da cucina. Tenetele in caldo.

Preparate lo zabaione sbattendo con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso. Incorporatevi, mescolando, il caffè versato a filo e cuocete sul fuoco a bagnomaria, continuando a mescolare dall’alto verso il basso con la frusta finché lo zabaione avrà raddoppiato il suo volume. Ritirate subito evitando che raggiunga il bollore. Versatelo in una salsiera. Spolverizzate con lo zucchero a velo il piatto da portata, disponetevi i bignè e serviteli con lo zabaione tiepido.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Dolci"

PER SAPERNE DI PIU'

Il caffè non contiene soltanto caffeina bensì centinaia di sostanze, fra cui proteine vegetali, acido clorogenico e sali minerali. Secondo le ultime ricerche, la bevanda a giuste dosi, oltre a essere uno stimolante e un tonico nervino, può proteggere il fegato dalla cirrosi e migliorare la circolazione.

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