 "Fregula con le vongole")
Spesso chiamata fregola, la fregula preparata in questa ricetta con le vongole e le zucchine trombetta è un primo piatto che unisce i sapori del mare alla delicatezza delle verdure di stagione. La consistenza rustica della fregula si sposa...
Gli gnocchi di zucchine sono un primo piatto leggero e delicato, perfetto per valorizzare le zucchine di stagione. Morbidi e soffici, hanno un sapore fresco e una consistenza vellutata che si abbina bene a condimenti semplici, come burro e salvia, oppure a sughi leggeri di verdure. Eleganti nella presentazione e facili da preparare, sono ideali sia per un pranzo in famiglia sia per una cena estiva.
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 "Gnocchi di zucchine ricetta")
Preparare gli gnocchi di zucchine richiede qualche accorgimento. Per ottenere un impasto morbido e ben lavorabile è necessario eliminare tutta l'acqua di vegetazione dalle zucchine in modo da limitare la quantità di farina e preservarne una consistenza soffice.
Utilizzate una farina debole, come la farina 00, a basso contenuto proteico e non impastare troppo a lungo, per evitare che gli gnocchi diventino gommosi.
Fate attenzione alla cottura: scolate gli gnocchi appena accennano a galleggiare e passateli immediatamente nel burro e salvia.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Gnocchi di patate ricetta base, Gnocchi di patate al pomodoro e basilico, Gnocchi di pomodoro
 "Preparazione Gnocchi di zucchine - Fase 1")
 "Preparazione Gnocchi di zucchine - Fase 1")
1
Per preparare gli gnocchi di zucchine, per prima cosa grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi raccogliendole in una ciotola capiente. Salatele e lasciatele riposare 15-20 minuti. Questa operazione serve per far rilasciare l'acqua di vegetazione alle zucchine, in ogni caso prima di utilizzarle strizzatele bene con le mani e assicuratevi che non ci sia più acqua al loro interno.
 "Preparazione Gnocchi di zucchine - Fase 2")
 "Preparazione Gnocchi di zucchine - Fase 2")
2
In un colapasta mettete la ricotta a scolare. Una volta eliminato il siero, trasferite la ricotta in una ciotola capiente aggiungete le zucchine ben strizzate, l’uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale, quindi mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme. Incorporate la farina poco alla volta lavorando prima con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma maneggiabile. Evitate di aggiungere troppa farina per non rendere gli gnocchi duri e gommosi.
 "Preparazione Gnocchi di zucchine - Fase 3")
 "Preparazione Gnocchi di zucchine - Fase 3")
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Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato. Con l'aiuto di un tarocco, un utensile costituito da una lama rettangolare, rigida o semirigida – in acciaio, plastica o silicone – con un’impugnatura, dividete in porzioni e formate dei filoncini regolari. Aiutandovi sempre con il tarocco tagliate gli gnocchi, se non avete il tarocco potete utilizzare un coltello con la lama liscia.
 "Preparazione Gnocchi di zucchine - Fase 4")
 "Preparazione Gnocchi di zucchine - Fase 4")
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Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta uno alla volta con il pollice per un risultato più piacevole e per una cottura più uniforme. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete gli gnocchi e scolateli con una schiumarola appena galleggiano.
 "Preparazione Gnocchi di zucchine - Fase 4")
 "Preparazione Gnocchi di zucchine - Fase 4")
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Sciogliete il burro in padella con le foglie di salvia lasciandolo insaporire senza farlo bruciare. Aggiungete gli gnocchi scolati e saltateli delicatamente per pochi istanti fino a rivestirli bene con il condimento.
 "Preparazione Gnocchi di zucchine - Fase 5")
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Servite subito gli gnocchi di zucchine.
Potete farli, ma avranno una consistenza molto più liquida e saranno più difficili da cucinare. Mettete più uova e meno ricotta per legare meglio gli ingredienti e utilizzate una tasca da pasticcere e le forbici per realizzare la forma degli gnocchi.
Sì. Esistone delle varianti senza uova. In questo caso dovrete aggiungere un po' più di farina.
Sì, in questo caso potete sostituire la ricotta con la stessa quantità di patate bollite oppure altro formaggio a pasta morbida come per esempio la robiola.
Sì, potete sostituire la farina di frumento con la farina di riso, tuttavia, siccome la farina di riso assorbe in modo diverso l'acqua la quantità sarà diversa. Aggiungete la farina poco alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.
Potete aggiustare l’impasto con l’aggiunta di un pochino di farina, ma fate attenzione a non esagerare altrimenti gli gnocchi diventeranno troppo gommosi.
Spesso chiamata fregola, la fregula preparata in questa ricetta con le vongole e le zucchine trombetta è un primo piatto che unisce i sapori del mare alla delicatezza delle verdure di stagione. La consistenza rustica della fregula si sposa...
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