Name: Bavarese alle albicocche e nocciole
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 tuorli; 250 g di panna; 250 g di latte; 80 g di zucchero; 2 fogli di gelatina; mezza stecca di vaniglia; albicocche secche; nocciole

Bavarese alle albicocche e nocciole

preparazione
30 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	10 MIN
RIPOSO	2H-3H
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

4 tuorli
250 g di panna
250 g di latte
80 g di zucchero
2 fogli di gelatina
mezza stecca di vaniglia
albicocche secche
nocciole

Ho scoperto che il bavarese funziona benissimo anche subendo l'onta del congelatore: anzi, tenerene qualcuno pronto in freezer salverà l'apoteosi dolce di qualsiasi cena. Basta lasciarle scongelare per un paio d'ore a temepratura frigo, e le avrai dolci e soddisfatte al momento giusto, arricchite da salse di diversa specie. La preparazione del bavarese è quella classica.

PROCEDIMENTO
Bagna la gelatina in acqua tiepida. Metti il baccello di vaniglia in infusione nel latte. Sbatti i tuorli con lo zucchero, ed ottieni un composto soffice e liscio. Ora puoi scaldare il latte, versare al gelatina strizzata e girare bene. Ora unisci la spuma d'uovo, e metti al fuoco a bagnomaria fino a che la crema diviene setosa.

Monta la panna a neve media, immetti nella crema raffreddata bene. Bagna gli stampini, versa, metti in frigo per non meno di due ore.

Immergi le albicocche secche in acqua e lascia rinvenire, poi taglia a tocchetti. Sbriciola le nocciole. Capovolgi gli stampi, aggiungi albicocche e nocciole, pronto.