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Bavarese alle albicocche e nocciole
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preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI STEFANO CAFFARRI
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 10 MIN
TEMPO RIPOSO 2H-3H
PORZIONI 4 PORZIONI
Bavarese alle albicocche e nocciole
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 10 MIN
TEMPO RIPOSO 2H-3H
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 4 tuorli
  • 250 g di panna
  • 250 g di latte
  • 80 g di zucchero
  • 2 fogli di gelatina
  • mezza stecca di vaniglia
  • albicocche secche
  • nocciole
INGREDIENTI
  • 4 tuorli
  • 250 g di panna
  • 250 g di latte
  • 80 g di zucchero
  • 2 fogli di gelatina
  • mezza stecca di vaniglia
  • albicocche secche
  • nocciole
INTRODUZIONE
Ho scoperto che il bavarese funziona benissimo anche subendo l'onta del congelatore: anzi, tenerene qualcuno pronto in freezer salverà l'apoteosi dolce di qualsiasi cena. Basta lasciarle scongelare per un paio d'ore a temepratura frigo, e le avrai dolci e soddisfatte al momento giusto, arricchite da salse di diversa specie. La preparazione del bavarese è quella classica.
PROCEDIMENTO
Bagna la gelatina in acqua tiepida. Metti il baccello di vaniglia in infusione nel latte. Sbatti i tuorli con lo zucchero, ed ottieni un composto soffice e liscio. Ora puoi scaldare il latte, versare al gelatina strizzata e girare bene. Ora unisci la spuma d'uovo, e metti al fuoco a bagnomaria fino a che la crema diviene setosa. 
Monta la panna a neve media, immetti nella crema raffreddata bene. Bagna gli stampini, versa, metti in frigo per non meno di due ore.
Immergi le albicocche secche in acqua e lascia rinvenire, poi taglia a tocchetti. Sbriciola le nocciole. Capovolgi gli stampi, aggiungi albicocche e nocciole, pronto.

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