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Agnello e cicoria


preparazione  10 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 10 MIN
COTTURA 1H E 15 MIN
CALORIE 797 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 1 kg di spezzatino d’agnello
  • 1 kg di cicoria possibilmente selvatica
  • 100 ml di vino bianco
  • secco
  • 4 uova
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 4 spicchi d’aglio
  • 100 ml di olio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Lessate la cicoria in acqua bollente salata per 15 minuti, sgocciolatela, sminuzzatela e tenetela da parte. In una casseruola larga a sufficienza scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati, e quando sono dorati, eliminateli. Aggiungete lo spezzatino d’agnello, fatelo rosolare bene a fuoco vivo, quindi versate il vino e fatelo evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa.

Quando l’agnello sarà cotto, dopo circa 45 minuti, unite la cicoria e lasciate insaporire per qualche minuto ancora.

In una ciotola sbattete le uova con il pecorino, versatele sullo spezzatino d’agnello, mescolate velocemente e cuocete a fuoco basso per qualche minuto o fino a quando il composto d’uova risulti cremoso intorno allo spezzatino.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'

Vi sono le cicorie da taglio e le cicorie a cespo. Quelle da taglio si preparano raccogliendo le foglie a mazzo in modo che i gambi siano ben allineati all’attaccatura della foglia e si possano recidere con precisione tutti alla stessa altezza; le foglie, invece, si tagliano a listarelle.

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