Polpette di riso allo zafferano e piselli

• 200 g di riso
• 25 g di burro
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 150 g di piselli già sbollentati
• 2 uova
• pangrattato
• prezzemolo fresco
• olio di semi di arachide per friggere
• sale
• pepe