Le polpette di ricotta sono una deliziosa variante delle classiche polpette di carne. Delicate nel sapore e dalla ricetta molto semplice, sono perfette come secondo piatto, accanto a un contorno di verdure o insalata fresca. Preparate in formato mignon e servite con una salsina sfiziosa sono ideali con l'aperitivo.
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Le polpette di ricotta sono una delicata variante delle classiche polpette di carne. Preprarle è facile e gli ingredienti previsti sono pochi e semplici, proprio per evitare che troppi sapori sovrastino la delicatezza della ricotta.
E quindi si realizza un composto a base di ricotta vaccina, uova, pochissimo parmigiano grattugiato, pangrattato e un trito di menta che aggiunge freschezza. Chi la predilige può ovviamente optare per ricotta di pecora, ancora più saporita, o per ricotta di capra leggera e particolare.
Noi le abbiamo fritte, ottenendo polpettine croccanti fuori e morbide all'interno. In alternativa, però, è possibile anche cuocerle al forno. Le polpette di ricotta sono ottime calde, appena fatte, ma forse ancora più buone se gustate tiepide.
Con un contorno di insalata verde o mista, queste polpette di ricotta sono un secondo piatto gustoso. Se invece avete voglia di "scarpetta" potete optare per le polpette di ricotta al sugo.
Tra le tante polpette senza carne che abbiamo cucinato vi segnaliamo senz'altro anche le polpette di ceci e pecorino e le polpette di melanzane al forno.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Polpette di patate, Polpette di pane e zucchine, Polpette alla parmigiana, Polpette di merluzzo
 "Preparazione Polpette di ricotta - Fase 1")
 "Preparazione Polpette di ricotta - Fase 1")
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Preparare le polpette di ricotta è piuttosto semplice. Raccogliete in una ciotola la ricotta e 1 uovo, la menta fresca tritata finemente al coltello, il parmigiano reggiano, sale, pepe. Mescolate il tutto e poi aggiungete tanto pangrattato quanto basta a ottenere un composto morbido ma abbastanza sodo e lavorabile.
 "Preparazione Polpette di ricotta - Fase 2")
 "Preparazione Polpette di ricotta - Fase 2")
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Con le mani formate delle piccole sfere della dimensione di una noce. Passatele prima in 2 uova, sbattute con una forchetta, e poi nel pangrattato avendo cura di ricoprirle uniformemente.
 "Preparazione Polpette di ricotta - Fase 3")
 "Preparazione Polpette di ricotta - Fase 3")
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Sistemate mano a mano le polpette pronte su un piatto e lasciatele riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo scaldate l'olio e portatelo alla temperatura di 170°C. Friggete le polpette di ricotta nell'olio bollente immergendole poche alla volta. Fatele cuocere girandole in modo da ottenere una doratura uniforme, quindi scolatele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente. Salate leggermente e servite le polpette di ricotta calde o tiepide.
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