 "Frittata di asparagi al forno con Speck Alto Adige IGP")
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La ricetta del Petto di pollo con cottura a bassa temperatura è sana ed economica e molto versatile. Questa è infatti una preparazione base che potete guarnire con una salsa a piacere per rendere la carne bianca più invitante. Un secondo piatto di carne che risolve con eleganza e semplicità una cena di coppia o tra amici.
 "Petto di pollo con cottura a bassa temperatura ricetta")
Per la ricetta del Petto di pollo con cottura a bassa temperatura avete bisogno di pochi e semplici ingredienti facili da reperire. L'unica raccomandazione: optate per una carne di buona qualità e per un buon coltello utile per la scaloppatura finale.
Abbiamo abbinato la cottura a bassa temperatura (di 90 minuti) con una rifinitura in forno di 10 minuti per un effetto leggermente dorato del petto di pollo.
Premessa necessaria: per la carne abbiamo usato la tecnica della cottura a bassa temperatura. Le attrezzature di cui avete bisogno per riprodurre questa ricetta a casa sono: una macchina sottovuoto ad estrazione esterna e un roner che è in pratica un circolatore d'acqua in bagno termostatico che vi permette di mantenere l'acqua a una temperatura costante. In questo caso a 69°C. Vi serve poi una busta liscia per la cottura sottovuoto che può essere di varie dimensioni (tipicamente 20x30centimetri e 15x25centimetri).
Il consiglio in più? Per esaltare il sapore della carne procedete con la tecnica cosiddetta del "dry brining", che consiste nel salare la carne prima della cottura, cospargendola su entrambi lati con un composto formato da sale e zucchero di canna.
Per un tocco diverso dal solito petto di pollo abbiamo preparato un'emulsione a base di salsa di soia che dona a questa ricetta una nota esotica molto gustosa al palato e piacevole alla vista. Se volete potete optare per delle varianti, ad esempio: i Petti di pollo con pomodorini confit.
Come contorno alla ricetta del petto di pollo, vi suggeriamo di optare per delle patate alla paprika o alla curcuma.
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 "Preparazione Petto di pollo con cottura a bassa temperatura - Fase 1")
 "Preparazione Petto di pollo con cottura a bassa temperatura - Fase 1")
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Per preparare la ricetta del petto di pollo con cottura a bassa temperatura iniziate rifilando la carne in modo da eliminare le eventuali parti grasse e dividete il petto in due parti. In una ciotola a parte unite 4 parti di sale fino e un cucchiaio di zucchero di canna così da ottenere un unico composto. Procedete con la tecnica cosiddetta del "dry brining", che consiste nel salare la carne prima della cottura. La procedura è molto semplice: dovete cospargere i vostri petti di pollo su entrambi i lati con il composto di sale e zucchero avendo cura di coprire l'intera porzone di carne. A questo punto lasciate riposare la carne riposta in un contenitore chiuso in frigo per un tempo che può variare dai 20 minuti a 1 ora, a seconda del risultato desiderato.
Nel frattempo preparate l'occorrente per la cottura a bassa temperatura: in una pentola capiente piena di acqua immergete il roner impostando la temperatura a 69°C. Parallelamente, passato il tempo di riposo in frigo, con l'aiuto della macchina sottovuoto ad estrazione esterna confezionate in una busta i petti di pollo ancora crudi. Abbiate cura di disporre il contenuto nella busta per la cottura a sottovuoto in modo ordinato così che lo spessore sia uniforme. Fate uscire l'aria dalla busta, chiudetela, ripiegate su sé stessa la parte superiore della busta, infilate nella macchina sottovuoto e azionatela in modo da estrarre l'aria e sigillare la vostra busta.
 "Preparazione Petto di pollo con cottura a bassa temperatura - Fase 2")
 "Preparazione Petto di pollo con cottura a bassa temperatura - Fase 2")
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Una volta raggiunta la temperatura impostata di 69°C, immergete completamente la busta e fate cuocere la carne per 90 minuti. A cottura ultimata estraete le busta dalla vostra pentola. Tenete da parte.
 "Preparazione Petto di pollo con cottura a bassa temperatura - Fase 3")
 "Preparazione Petto di pollo con cottura a bassa temperatura - Fase 3")
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Nel frattempo preparate in una ciotolina un'emulsione a base di salsa di soia. Ponete la sola carne senza busta su una teglia rivestita di carta forno. Aiutandovi con pennello e una pinza, spennellate i petti di pollo su entrambi i lati con parte dell'emulsione ottenuta e spolverizzate la carne con una o più macinate di pepe. Infornate per 10 minuti a 220°C.
 "Preparazione Petto di pollo con cottura a bassa temperatura - Fase 4")
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A cottura ultimata procedete scaloppando la carne: con un coltello ben affilato, tenendo la lama in diagonale rispetto al piano di lavoro, tagliate a fette uniformi i petti di pollo e serviteli ben caldi, irrorandoli a piacere con la restante emulsione a base di salsa di soia.
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