Scottate le pesche in acqua in ebollizione per 30 secondi, scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele. Tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo.
Pesate le pesche, pesate lo stesso quantitativo di zucchero e riunitelo in una casseruola con 3 decilitri di acqua ogni mezzo chilo di zucchero. Unite l’erba limoncina lavata con cura e portate a ebollizione.
Cuocete lo sciroppo per 10 minuti, unite le mezze pesche e cuocetele per 7-8 minuti. Nel frattempo immergente i vasi da conserve per 5 minuti in acqua in ebollizione in modo da sterilizzarli e metteteli a sgocciolare su un canovaccio pulito. Scolate le pesche e trasferitele nei vasi.
Fate bollire lo sciroppo per altri 10 minuti, filtratelo e versatelo bollente sulle pesche. Chiudete i vasi, immergeteli per 20 minuti in acqua in ebollizione in una grossa casseruola e lasciateli raffreddare. Togliete i vasi dall’acqua, asciugateli e riponeteli in dispensa.
Queste pesche sciroppate si conservano in luogo fresco e buio per 8 mesi. Accompagnatele con gelato di crema e un coulis di lamponi, o con panna montata e amaretti sbriciolati.
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