Minestrone al pesto in pentola a pressione

preparazione
15 min

ricetta
facile

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Ricco di vitamine e proteine vegetali il minestrone al pesto in pentola a pressione, con il riso, è un primo piatto completo, sano e gustoso che si prepara velocemente. Gustato freddo è ancora più buono.

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	8 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

100 g di fagioli sgusciati
½ cavolo verza
200 g di fagiolini già puliti
3 zucchine
15 g di funghi secchi
1 melanzana lunga
100 g di riso Carnaroli
parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di pesto alla genovese
sale
pepe
2 l di acqua

COME PREPARARE: IL MINESTRONE AL PESTO IN PENTOLA A PRESSIONE

Per preparare il minestrone al pesto in pentola a pressione lasciate ammorbidire i funghi in una ciotola con acqua tiepida fino a quando avranno raddoppiato il loro volume. Sgranate i fagioli, mondate zucchine, fagiolini e la melanzana e tagliate le verdure a pezzetti irregolari. Riducete la verza a strisce.
Versate l'acqua nella pentola a pressione, salatela leggermente, e tuffatevi i fagioli e le verdure. Aggiungete i funghi secchi strizzati e tritati, l’olio e il riso. Salate e pepate.
Portate a bollore, chiudete il coperchio e mettete la pentola su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo riducete la potenza della fonte di calore e cuocete per 8 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate sfiatare e aprite il coperchio. Unite il pesto e mescolate bene.
Servite il minestrone al pesto in pentola a pressione caldo o freddo con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

E per una cena estiva sana e gustosa, tutta vegetariana, potete servire il minestrone seguito da Pomodori gratinati o Pomodori al forno ripieni di pecorino.