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Minestrone al pesto in pentola a pressione


preparazione  15 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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Ricco di vitamine e proteine vegetali il minestrone al pesto in pentola a pressione, con il riso, è un primo piatto completo, sano e gustoso che si prepara velocemente. Gustato freddo è ancora più buono.

 
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 15 MIN
COTTURA 8 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 100 g di fagioli sgusciati
  • ½ cavolo verza
  • 200 g di fagiolini già puliti
  • 3 zucchine
  • 15 g di funghi secchi
  • 1 melanzana lunga
  • 100 g di riso Carnaroli
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 cucchiai di pesto alla genovese
  • sale
  • pepe
  • 2 l di acqua
COME PREPARARE: IL MINESTRONE AL PESTO IN PENTOLA A PRESSIONE
 
 
  1. Per preparare il minestrone al pesto in pentola a pressione lasciate ammorbidire i funghi in una ciotola con acqua tiepida fino a quando avranno raddoppiato il loro volume. Sgranate i fagioli, mondate zucchine, fagiolini e la melanzana e tagliate le verdure a pezzetti irregolari. Riducete la verza a strisce.

  2. Versate l'acqua nella pentola a pressione, salatela leggermente, e tuffatevi i fagioli e le verdure. Aggiungete i funghi secchi strizzati e tritati, l’olio e il riso. Salate e pepate.

  3. Portate a bollore, chiudete il coperchio e mettete la pentola su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo riducete la potenza della fonte di calore e cuocete per 8 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate sfiatare e aprite il coperchio. Unite il pesto e mescolate bene.

  4. Servite il minestrone al pesto in pentola a pressione caldo o freddo con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

    E per una cena estiva sana e gustosa, tutta vegetariana, potete servire il minestrone seguito da Pomodori gratinati o Pomodori al forno ripieni di pecorino.
 
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