Ricetta Insalata di Natale di cappone e melagrana

Insalata di Natale di cappone e melagrana

preparazione
25 min

ricetta
facile

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L'insalata di Natale di cappone e melagrana è un antipasto perfetto come entrée. Facile da realizzare si compone di ingredienti semplici: la delicatezza della carne di cappone, la freschezza dell'insalata e la nota dolce acidula dei chicchi di melagrana e dell'uvetta aromatizzata rendono il piatto delizioso. E bello da vedere!

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	25 MIN
COTTURA	1H E 30 MIN
PORZIONI	10 PORZIONI

INGREDIENTI

1/2 cappone
200 g di songino
30 g di uvetta
1 bicchiere di Cognac
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
limone
1 melagrana
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

L'insalata di Natale di Cappone e melagrana è perfetta per i pranzi e le cene natalizi. Servita come antipasto, o insieme ai secondi piatti, delizierà i vostri ospiti grazie alla gradevole combinazione di sapori, e alla freschezza agrodolce. Il colore rubino dei chicchi di melagrana, inoltre, contribuisce a dare una nota di raffinatezza.

Facile da realizzare, il piatto è ispirato ad un'antica ricetta rinascimentale, l'Insalata alla Stefani, che com'era nell'uso del tempo mischia i sapori dolci a quelli salati.

Il cappone è il re del brodo delle feste: Cappelletti, Tortellini o Passatelli che siano vanno cotti in un brodo che, se anche misto, "deve" contenere il canonico cappone. Che poi, lesso, viene servito con salse, mostarde, o graziosamente agghindato in una ricetta come quest'insalata di Natale.

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Come preparare: Insalata di Natale di cappone e melagrana

Preparazione Insalata di Natale di cappone e melagrana - Fase 1

Per realizzare l'insalata di Natale di cappone e melagrana ponete sul fuoco una capiente pentola colma d'acqua salata e lessate il cappone, per circa un’ora e mezza, con la costa di sedano, la carota, la cipolla e una fettina di limone. Scolatelo dal brodo e quando si è intiepidito spellatelo, sfilettate la carne e tenetela da parte.

Preparazione Insalata di Natale di cappone e melagrana - Fase 2

In una ciotola versate il Cognac, allungatelo con uno spruzzo d’acqua, immergetevi l’uvetta e fatela ammorbidire. Dividete la melagrana in due, sgranatene metà e raccogliete i chicchi in una ciotola, spremete la restante metà con uno schiacciapatate e raccoglietene il succo.

Preparazione Insalata di Natale di cappone e melagrana - Fase 3

Preparate una vinaigrette emulsionando con una piccola frusta 4 cucchiai d’olio, 2 di succo di melagrana, uno di aceto, sale e una macinata di pepe. Raccogliete il songino in un'insalatiera e conditelo con parte dell’emulsione preparata. Sopra distribuite gli sfilacci di cappone, l’uvetta strizzata e i chicchi di melagrana.