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Insalata di cappone


preparazione  15 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 15 MIN
COTTURA 30 MIN
RIPOSO 2H
CALORIE 245 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • petto di 1 cappone
  • 1 cespo d’insalata verde
  • 30 g di uvetta sultanina
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1
  • costa di sedano
  • 1/2 dl di rum
  • 3-4 cucchiai d’aceto
  • 1 dl circa d’olio
  • sale
  • pepe
  • mostarda di pere
PROCEDIMENTO
In una ciotola mettete l’uvetta, bagnatela con il rum e lasciatela ammorbidire per circa 30 minuti. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata con la carota, il sedano e la cipolla, unite il petto di cappone, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti o più (dipende dalla grandezza), sgocciolatelo e fatelo raffreddare. Sgocciolate e strizzate

l’uvetta, mettetela in una terrina e insaporitela con tre cucchiai d’olio, sale, pepe, lasciate riposare per circa 2 ore. Quindi mescolatela

con il petto di cappone tagliato a piccoli pezzi.

In un piatto da portata grande sistemate l’insalata, conditela con il resto dell’olio, aceto, sale e pepe. Sistemate al centro il petto di cappone e tutt’intorno la mostarda di pere. Volendo, decorate il tutto con scaglie

di parmigiano reggiano.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
La vecchia ricetta di Bartolomeo Stefani prevedeva l’aggiunta di cedro candito a filetti e anche la cottura delle zampe del cappone che, una volta spellate, venivano messe come decorazione cosparse di prezzemolo. Il tutto,
infine, veniva condito con succo d’uva moscato.

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