Per preparare i cannelloni di carne e funghi, iniziate ad ammollare i funghi porcini secchi in acqua tiepida per almeno 15 minuti.
Queste crostatine yogurt, fragole e frutti rossi sono dolcetti scenografici piuttosto semplici da realizzare. La pasta frolla delle basi è arricchita con ricotta, la farcia è facilissima e deliziosa: yogurt e frutti rossi aromatizzati all'arancia. La ricetta perfetta per una merenda fresca e golosa!
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Per realizzare le crostatine yogurt, fragole e frutti rossi mettete la ricotta in un colino e fatela sgocciolare in frigorifero per circa due ore. Setacciate la farina in una ciotola, unite 120 g di zucchero, un pizzico di sale e mescolate bene. Prendete la ricotta e setacciatela con una spatola facendola cadere sulla farina, unite il tuorlo, l’albume e poi impastate gli ingredienti per amalgamarli, lavorandoli rapidamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate un panetto schiacciato, avvolgetelo nella pellicola trasparente e trasferitelo in frigorifero per 1 ora
2
Foderate 4 piccoli stampi antiaderenti da tartelletta da circa 12 cm con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata che dovrà leggermente andare oltre il bordo. Stendete la pasta frolla alla ricotta e foderate il fondo e le pareti degli stampi. Coprite la frolla con un foglio di carta alluminio, riempitela di legumi secchi e fate cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Eliminate poi la carta alluminio con i legumi e proseguite la cottura per 10-15 minuti circa, finché la pasta sarà ben cotta. Sfornate le crostatine, fatele intiepidire, sformatele con l’aiuto della carta e fatele raffreddare. Versate lo zucchero rimasto in una casseruola con il succo dell’arancia e il rametto di menta, portate a ebollizione a fuoco vivace e fate addensare lo sciroppo per 10 minuti circa. Abbassate il fuoco al minimo, eliminate la menta, unite le fragole e i lamponi, mescolateli delicatamente, cuoceteli per 3 minuti e poi fateli raffreddare.
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Sbollentate i pistacchi, spellateli, asciugateli e tritateli grossolanamente con 2 scorzette di arancia. Distribuite lo yogurt nelle crostatine, aggiungete la frutta avvolta dallo sciroppo di cottura, cospargetela con i pistacchi all’arancia e servite.
Per preparare i cannelloni di carne e funghi, iniziate ad ammollare i funghi porcini secchi in acqua tiepida per almeno 15 minuti.
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