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Capesante e gamberi con capperini e cranberries

Preparazione
20 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO
Capesante e gamberi con capperini e cranberries ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
20 min
Tempo Cottura
20 min
Tempo ammollo
20 min
Tempo di riposo
20 min

Capesante e i gamberi sono tra gli ingredienti più diffusi nei menu natalizi a base di pesce, soprattutto per il cenone della Vigilia. Con la ricetta delle Capesante e gamberi con capperini e cranberries vi proponiamo un secondo piatto elegante, gustoso e di grande effetto.
Facile da realizzare, la cottura avviene interamente in padella ed è veloce, prevede l'impiego di vino Passito, arancia e cranberries che esaltano la nota dolce e delicata dei frutti di mare, lievemente smorzata dalla sapidità dei capperini
Per i vostri menù di pesce delle feste potete preparare anche un antipasto, le Capesante gratinate, altrettanto raffinato e facile da realizzare, o un primo piatto delizioso, o gli Spaghetti al sugo di scampi e capesante.
Se invece puntate a un ricco buffet di antipasti sfiziosie  stuzzicanti provate anche la Mousse al gorgonzola, datteri e semi caramellati, le Sfogliatine ai funghi e i Bocconcini di salmone e Bacon.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Insalata di capesante, gamberoni e pancetta croccante, Cocktail di gamberi, Crema di verdure e capesante, Capesante al bacon e pepe verde

Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 1
Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 1

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Iniziate la preparazione delle Capesante e gamberi con capperini e cranberries mettendo a mollo i cranberries e i capperini in acqua tiepida, in 2 ciotole separate, per 20 minuti. 

Portate a ebollizione 2,5 decilitri di acqua, unite 60 grammi di sale e mescolate fino a che si è sciolto. Versate questa salamoia in una ciotola, unite un litro di acqua ghiacciata e immergetevi le  noci di capesante. Lasciatele a bagno per 10 minuti quindi scolatele, asciugatele con carta da cucina e lasciatele riposare per un'altra decina di minuti. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite le teste dei gamberi tritate grossolanamente, lasciatele rosolare, bagnatele con il vino bianco e cuocetele fino a quando il vino si è ridotto a un terzo. 

 

Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 2
Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 2

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Filtrate il fondo di cottura con un colino a maglie fini e tenetelo da parte. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una padella e unite le capesante. Cuocetele su fiamma vivace per un minuto schiacciandole leggermente con una forchetta, regolate di sale, giratele e cuocetele per un altro minuto. Levatele dalla padella e tenetele in caldo.

Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 3
Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 3

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Unite al fondo delle capesante la scorza di mezza arancia grattugiata, il succo di arancia filtrato, il fondo di cottura delle teste di gambero e il Passito e lasciate ridurre la salsa di un terzo. Aggiungete quindi le code di gambero, private del carapace e del filo intestinale, regolate di sale e cuocetele per 30 secondi. 

 

Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 4
Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 4

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Unite le capesante, i capperini e i cranberries ben scolati e cospargete con l’erba cipollina tagliuzzata. Trasferite su un piatto da portata e servite.

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