Capesante e gamberi con capperini e cranberries sono un secondo piatto raffinato ed elegante, perfetto per i tradizionali menu di pesce natalizi, che è allo stesso tempo semplice da realizzare. Un’idea deliziosa che non richiede tecniche di preparazione complesse e sarà di sicuro effetto.
 "Capesante e gamberi con capperini e cranberries ricetta")
 "Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 1")
 "Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 1")
1
Iniziate la preparazione delle Capesante e gamberi con capperini e cranberries mettendo a mollo i cranberries e i capperini in acqua tiepida, in 2 ciotole separate, per 20 minuti.
Portate a ebollizione 2,5 decilitri di acqua, unite 60 grammi di sale e mescolate fino a che si è sciolto. Versate questa salamoia in una ciotola, unite un litro di acqua ghiacciata e immergetevi le noci di capesante. Lasciatele a bagno per 10 minuti quindi scolatele, asciugatele con carta da cucina e lasciatele riposare per un'altra decina di minuti. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite le teste dei gamberi tritate grossolanamente, lasciatele rosolare, bagnatele con il vino bianco e cuocetele fino a quando il vino si è ridotto a un terzo.
 "Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 2")
 "Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 2")
2
Filtrate il fondo di cottura con un colino a maglie fini e tenetelo da parte. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una padella e unite le capesante. Cuocetele su fiamma vivace per un minuto schiacciandole leggermente con una forchetta, regolate di sale, giratele e cuocetele per un altro minuto. Levatele dalla padella e tenetele in caldo.
 "Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 3")
 "Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 3")
3
Unite al fondo delle capesante la scorza di mezza arancia grattugiata, il succo di arancia filtrato, il fondo di cottura delle teste di gambero e il Passito e lasciate ridurre la salsa di un terzo. Aggiungete quindi le code di gambero, private del carapace e del filo intestinale, regolate di sale e cuocetele per 30 secondi.
 "Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 4")
 "Preparazione Capesante e gamberi con capperini e cranberries - Fase 4")
4
Unite le capesante, i capperini e i cranberries ben scolati e cospargete con l’erba cipollina tagliuzzata. Trasferite su un piatto da portata e servite.
 "Capesante gratinate")
Iniziate a preparare le capesante gratinate pulendo con cura le conchiglie. Togliete il mollusco dalla conchiglia, eliminate la frangia color nocciola, lavate sotto l’acqua corrente la “noce” (il muscolo bianco) e il “corallo” (la parte arancione)....
 "Capesante alla salvia")
Ponete sul fuoco una padella antiaderente, mettetevi le capesante e lasciate che si aprano oppure apritele direttamente con la lama di un coltello tenendo la parte piatta rivolta verso l’alto. Con delicatezza eliminate la parte nocciola sfrangiata.
 "Capesante con maionese al curry e salsa allo yogurt")
Laviamo la patata. COn la mandolina ricaviamo delle fette alte uno o due millimetri. Ungiamo la padella stendendo l'olio con carta da cucina, poi adagiamo le fette abbrustolendole delicatamente su ogni lato.
 "Capesante al bacon e pepe verde")
Le capesante al bacon e pepe verde sono una ricetta facile per portare in tavola un antipasto sfizioso e originale. Da provare!
 "Capesante e fave")
Cuocere le fave cinque minuti in acqua salata a bollore, scolarle e sciacquarle in acqua fredda. Eliminare poi la pellicina superficiale. Ridurre a crema con un frullatore ad immersione aggiungendo a filo olio extra vergine di oliva, pepe nero...
 "Capesante e asparagi con salsa di gamberi")
Preparate la salsa: in una casseruolina raccogliete teste e gusci dei gamberi, schiacciateli con un cucchiaio, aggiungete l’olio, portate a bollore a fuoco medio, cuocete 10 minuti, ritirate, filtrate, tenete da parte. Sbollentate le punte...
 "Cappesante in salsa di zafferano")