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Capesante e fave

preparazione
20 min

ricetta
facile

VOTO MEDIO

Capesante e fave

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	20 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

8 capesante
2 cucchiai di pangrattato
100 g di fave fresche sgusciate
buccia di limone
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Come preparare: Capesante e fave

Preparazione Capesante e fave - Fase 1

Preparazione Capesante e fave - Fase 1

1

Cuocere le fave cinque minuti in acqua salata a bollore, scolarle e sciacquarle in acqua fredda. Eliminare poi la pellicina superficiale. Ridurre a crema con un frullatore ad immersione aggiungendo a filo olio extra vergine di oliva, pepe nero macinato fresco e poco sale fino. Passare la crema al colino fine e tenere da parte.

Preparazione Capesante e fave - Fase 2

Preparazione Capesante e fave - Fase 2

2

In una ciotola condire il pangrattato con olio, pepe, sale e buccia di limone grattugiata. Impanare le capesante e cuocerle velocemente su di una padella antiaderente molto calda.

3

Versare a specchio sui piatti da portata un paio di cucchiai di crema di fave, disporre quindi le cappesante e completare con buccia di limone e qualche fava fresca.

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Le capesante sono molto semplici da preparare, una volta estratte dal guscio ed eliminato il sacchetto nero, la loro cottura poi richiede davvero pochi passaggi. La loro carne bianca si presta ad abbinamenti fantasiosi ponendo attenzione in ogni caso a non caricare troppo la ricetta con aromi e spezie pena la perdita del loro sapore peculiare molto marino e lievemente salato. Le cotture saranno brevi per non perdere consistenza e sofficità.

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