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Capesante e asparagi con salsa di gamberi


preparazione  10 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 10 MIN
COTTURA 15 MIN
PRONTO IN 35 MIN
CALORIE 475 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 12 cappesante senza corallo
  • 16 punte d’asparagi
  • 8 fette di pane tostato
  • 20 g di burro
  • foglie di lattuga cappuccio.
  • PER LA SALSA:
  • 400 g di gamberi sgusciati (chiedete al pescivendolo gusci e teste)
  • 3 pomodorini maturi
  • 1 scalogno
  • 1/4 di peperoncino
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 20 g di burro
  • 175 ml d’olio
  • sale
PROCEDIMENTO
Preparate la salsa: in una casseruolina raccogliete teste e gusci dei gamberi, schiacciateli con un cucchiaio, aggiungete l’olio, portate a bollore a fuoco medio, cuocete 10 minuti, ritirate, filtrate, tenete da parte.

Sbollentate le punte d’asparagi 2 minuti, mettetele in una ciotola, spezzettatele, unite lo scalogno tritato, il peperoncino senza semi e sminuzzato, i pomodorini (spellati e senza semi) tritati, il succo di limone, due cucchiai d’olio, mescolate e tenete da parte.

In un tegame lasciate fondere il burro a fiamma viva. Insaporitevi i gamberi tritati per un minuto e amalgamateli al composto di pomodori. Cuocete le cappesante: in una padella fate fondere il burro e scottatele 15 secondi da entrambi i lati.

Sul piatto da portata disponete le fette di pane tostato, su ognuna distribuite cinque-sei listarelle di lattuga cappuccio, uno o più cucchiai di composto di pomodori e tre cappesante. Condite con un filo d’olio.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Veloce"
 
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