 "Pizza quattro stagioni")
Spazzolate con molta cura le cozze sotto l’acqua corrente e poi lavatele bene. Raccoglietele in una padella e fatele aprire senza condimento a fiamma vivace. In una teglia appena spennellata d’olio oppure foderata con l’apposita...
Spazzolate con molta cura le cozze sotto l’acqua corrente e poi lavatele bene. Raccoglietele in una padella e fatele aprire senza condimento a fiamma vivace. In una teglia appena spennellata d’olio oppure foderata con l’apposita...
Tagliate la fontina a fettine sottili, raccoglietele in una ciotola, ricopritele con un bicchiere di latte e lasciatele a bagno per 4-5 ore. Sgocciolate il formaggio, passatelo in una casseruola, aggiungete il restante latte e lasciatelo sciogliere...
Scaldate i vol-au-vent in forno caldo a 180° per alcuni minuti. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi i cipollotti tritati, quando sono trasparenti versate la panna, fate addensare, unite le erbe aromatiche tritate,...
 "Vol-au-vent di polenta")
Preparate la polenta secondo le istruzioni sulla confezione, versatela sul piano di lavoro e stendetela allo spessore di un centimetro. Con un tagliapasta ricavatene 24 dischetti. Con un altro tagliapasta più piccolo ritagliate la parte... Leggi tutto
Eliminate i pistilli e i gambi dai fiori, passateli sotto l’acqua fredda, asciugateli, lasciatene quattro interi e tagliate i restanti a listarelle. Tagliate la mozzarella a dadini e i filetti d’acciuga a quadretti, con questi farcite i... Leggi tutto
Pulite delicatamente i funghi con un panno umido e tagliateli irregolarmente a fettine. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio ed eliminatelo appena diventa dorato. Aggiungete i funghi, mescolate, salate,...
Foderate una teglia con l’apposita carta, stendetevi la pasta, sopra distribuite la mozzarella a fettine e il taleggio a pezzetti. Cospargete origano, sale e pepe. Irrorate la pizza con poco olio versato a filo. Cuocete in forno caldo a...
Lessate per 10 minuti i fagiolini in acqua poco salata. Mentre cuociono, imburrate e impanate uno stampo a ciambella dal bordo ondulato (26 cm). In una padella scaldate un cucchiaio d’olio, insaporitevi lo scalogno tritatissimo e, una volta...
Foderate una teglia (27 cm di diametro) con l’apposita carta e sopra modellate la pasta sfoglia facendola risalire anche sul bordo. In una padella disponete le fettine di bacon, tenete sul fuoco fino a quando il grasso è diventato...
Tagliate i porcini a fettine spesse tre millimetri. Spennellate di burro una pirofila rotonda (diametro 25 cm), cospargete il fondo con uno strato di fettine di funghi, sopra distribuitene uno di fettine di fontina, così di seguito finendo...
 "Torta di mele Topaz e zabaione di canna")
Torta? Di mele, naturalmente. Epigrammatica, rassicurante, amabile, affidabile. Una torta che riepiloga in sè tutte le torte del mondo, le sublima in un tortismo che tocca i vertici. Così semplice da affrontare e così...
Sul piano di lavoro setacciate la farina a fontana, al centro sgusciatevi l’uovo, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e un pizzico di sale. Impastate velocemente con la punta delle dita, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e... Leggi tutto
Preparate la besciamella, amalgamatela con il groviera e lasciate raffreddare. Incorporate al composto un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Versatelo in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Regolate il sale.... Leggi tutto
Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo, in un tegame scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare leggermente la fetta di cipolla e poi eliminatela, mettete nel recipiente la scarola tagliata a listarelle e fatela appassire per 10...
Preparate la polenta: versate l’acqua in una casseruola, salatela, portate a bollore, aggiungete la farina in un sol colpo, cuocete mescolando per 15 minuti. Ritirate, pepate, lasciate intiepidire. Incorporate alla polenta un tuorlo alla volta...
Lasciate sgocciolare le mozzarelline in un passino a retina. Lessate le patate con la buccia per 45 minuti, spellatele, passatele allo schiacciapatate raccogliendo il passato in una terrina. Amalgamatelo con il parmigiano grattugiato, regolate il...
Disponete la farina a fontana, al centro mettete la ricotta sminuzzata, il burro ammorbidito, il vino, il lievito, impastate, fatene una palla morbida, avvolgetela nella pellicola, lasciatela riposare per un’ora. Preparate il ripieno: in una...
 "Spatola e Funghi")
Il pesce spatola, altrimenti detto sciabola, a vederlo nella Pescheria di Catania è una meraviglia. Questi serpenti che paiono passati alla pressa livella che s'attorcigliano, splendendo argentei.
Preparate il riso per sushi come da ricetta base. Tagliate a fettine sottili il pesce, ma se preferite un gusto meno intenso sbollentate per uno-due minuti i gamberi, la seppia e il polipo. Tagliate a julienne il cetriolo e la carota, suddividete...
Preparate il riso per sushi come da ricetta base. Tagliate i fogli di alga nori in sei strisce seguendo il verso delle righe che vi sono impresse sulla superficie, tagliate a rondelle il cetriolo e dividete ogni rondella in quattro spicchietti. Con...
Lessate i topinambur, pelateli, schiacciateli al passapatate e insaporiteli in un tegame con una noce di burro e poi amalgamate il composto con lo speck e il Grana Padano, sale e pepe. Unite un tuorlo alla volta e gli albumi montati a neve soda....
In un tegame scaldate un decilitro d’olio, unite le cipolle e le carote tritate e dopo 15 minuti adagiate nel recipiente il tonno. Salate, pepate, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, alloro, timo, mezzo...