Name: Vitello tonnato freddo
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 800 g circa di magatello di vitello; 1 cipolla; 1 carota; sedano; aceto; 1 cucchiaio di olio; sale.; 200 g di tonno sott’olio; 8 cucchiai di olio; 2 filetti d’acciuga; 2 cucchiai di capperi; 2 tuorli sodi; limone

Vitello tonnato freddo

preparazione
30 min

ricetta
facile

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	2H
CALORIE	370 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

800 g circa di magatello di vitello
1 cipolla
1 carota
sedano
aceto
1 cucchiaio di olio
sale.
PER LA SALSA:
200 g di tonno sott’olio
8 cucchiai di olio
2 filetti d’acciuga
2 cucchiai di capperi
2 tuorli sodi
limone

PROCEDIMENTO
Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio.
Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo.
Passate al tritatutto il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa.
Lasciate insaporire alcune ore prima di servire.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"

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