Cosa c’entra l’8 marzo con la torta mimosa

Negli anni Sessanta la storia pubblica incontra quella domestica. A Rieti, un cuoco e insegnante, Adelmo Renzi, immagina una torta ispirata a quel fiore. Sta preparando, con i suoi studenti dell’Istituto alberghiero, un concorso di pasticceria a Sanremo. È tempo di mimose e ad Adelmo piace il giallo. Conosce bene gli ingredienti della sua terra e li combina in modo semplice e sapiente. Nasce così un dolce essenziale: pan di Spagna soffice, crema vellutata, cubetti sbriciolati in superficie a evocare i grappoli del fiore, già simbolo della Giornata della donna. Sembra che Adelmo l’abbia creata pensando alla moglie e alle tre figlie.

A Sanremo arriva secondo. Ma, come spesso accade nella città dei fiori, non è sempre il primo a restare nella memoria.

La torta entra nel Ristorante del Teatro Flavio, la cui sala confina con il foyer: durante l’intervallo degli spettacoli viene servita al pubblico. Quando il ristorante chiude nel 1989, nel rimpianto generale, la mimosa sembra destinata a restare un ricordo cittadino.

Tutto tace più o meno fino al 2015, quando una troupe della televisione nazionale giapponese contatta la famiglia per realizzare un programma dedicato alla torta, omaggio a un fiore amatissimo in Giappone. Il documentario riaccende l’orgoglio locale e riporta l’attenzione su quella storia. Così nel 2018 le sorelle, anche su pressione della cittadinanza, riaprono la torteria, riportando la mimosa al centro della scena.

La torta mimosa, interpretata in modo diverso dai più celebri pasticceri, ha un valore che non sta solo nella ricorrenza. Sta nel gesto artigianale che la rinnova, nella memoria familiare che custodisce.

E ogni anno l’8 marzo torna una domanda sottile: che cosa stiamo davvero celebrando?

Qui le versioni sono numerose. Perché è un fiore solo apparentemente fragile e in realtà molto resistente. Perché i grappoli rappresentano la capacità delle donne di unirsi e raggiungere insieme i propri obiettivi. Poiché cresce anche in terreni difficili, sa adattarsi e crescere libera. Perché è economica, se pensiamo al confronto con le rose per esempio, perciò inclusiva e democratica da regalare. Perché il giallo rappresenta la gioia e la vitalità. Insomma, bellezza, delicatezza e resistenza nella lotta verso l’uguaglianza.

Ma a essere sinceri ci sembrano grappoli di luoghi comuni che riportiamo solo per dovere di cronaca.

Non tutti sanno che ogni anno le Nazioni Unite scelgono un tema specifico per l’8 marzo: parità salariale, leadership femminile, accesso all’istruzione, innovazione. È un modo per ricordare che la Giornata internazionale della donna non dovrebbe essere una celebrazione commerciale e immobile, ma un osservatorio in movimento sulle disuguaglianze ancora esistenti.

Nei diversi Paesi la ricorrenza assume forme molto diverse. In alcune nazioni dell’Est Europa è festa ufficiale, con fiori e pranzi in famiglia; in America Latina è giornata di sciopero e cortei contro la violenza di genere; negli Stati Uniti si inserisce nel più ampio Women’s History Month. 

La torta mimosa è un dolce preparato con crema pasticciera o, più spesso, crema diplomatica e pan di Spagna, preparazioni base della pasticceria usate per moltissime ricette di torte e dessert, ma che qui si uniscono per dare vita a qualcosa di unico.

La panna montata e la bagna a base di rum, poi, contribuiscono a dare al dolce il suo sapore caratteristico, che si sposa perfettamente con la struttura peculiare di questa torta, che la rende immediatamente riconoscibile.

Anche la torta mimosa non sfugge alle varianti, potete trovarla in versione "dark" a base di cioccolato, con l'aggiunta di pezzetti di ananas nella crema oppure guarnita con le fragole.

Se volete cimentarvi nella sua preparazione, di seguito trovate la nostra ricetta.