Helsinki dice addio alla carne negli eventi pubblici, il WWF: “Un esempio per tutti”

Nonostante questo, e nonostante le proteste di alcuni deputati della Finlandia più rurale, l’annuncio del Comune è di quelli destinati a lasciare un segno, ancor più in un Paese in cui il consumo di carne è calato per due anni consecutivi e in cui sempre più persone scelgono di mangiare cibo a base vegetale, come mostrato dalle ultime elaborazioni del Luke, l'Istituto di Risorse naturali finlandese.

Ecco, l’Italia: da noi sarebbe possibile una cosa del genere? C’è qualche Comune che potrebbe farlo? “Non è facile - ha ammesso Alessi - perché siamo un popolo cui piace mangiare e piace mangiare tanto, soprattutto tanta carne (rossa e bianca insieme, siamo a quasi 90 kg l’anno a testa, ndr). Però da noi sarebbe decisamente più facile che in Finlandia: il nostro Paese ha una varietà tale di frutta e verdura che sostituire il cibo di derivazione animale non è complicato”. Di più: “Basta guardare alle ricette di una volta, quelle dei nostri nonni, quelle dei tempi in cui la carne era poca e consumarla era un lusso (circa 20 kg l’anno a testa, ndr). Dovremmo tornare a quelle, di ricette”. Alla tradizione e a una dieta mediterranea e sostenibile, insomma.

In Italia, comunque, qualcosa si muove: “Ci sono città, come Milano, che hanno una food policy molto attenta a questi aspetti, in cui già ora vengono organizzati eventi dove la carne non è presente”. E anche se “sembriamo perennemente in fase di test”, sono test che funzionano e hanno uno scopo preciso: “Dimostrano alle persone che mangiare così è possibile - ci ha spiegato Alessi - perché chi partecipa a questi eventi e consuma cibo, si rende conto che è possibile mangiare bene, senza necessariamente usare alimenti di derivazione animale”.

È l’importanza del dare l’esempio, come si diceva all’inizio. Un esempio che è mancato alla Cop26 di Glasgow, dove le tematiche alimentari sono state incredibilmente assenti: “Una mancanza gravissima - ci hanno detto dal WWF - anche se comunque quest’anno del cibo e del suo impatto ambientale si è per fortuna parlato molto, grazie al Food Summit di New York”. E anche grazie alle decisioni di molti chef stellati, da Daniel Humm dell’Eleven Madison Park di Manhattan al britannico Marco Pierre White, che hanno deciso di non cucinare più la carne rossa nei loro ristoranti: “Sono prese di posizione importanti, che si rivolgono a un target specifico di clienti ma poi hanno anche ricadute verso il basso, verso gli altri ristoranti, verso altra clientela”. Perché? Di nuovo, “perché così le persone capiscono che si può fare, che si può mangiare bene, se non addirittura benissimo e in posti molto esclusivi, senza per forza dover ricorrere alla carne. Che deve restare qualcosa di speciale, da consumare solo ogni tanto, in occasioni specifiche e non tutti i giorni”.

Il discorso che fa il WWF è più o meno lo stesso che da un paio d’anni facciamo anche qui su Cucchiaio.it: non eliminare e demonizzare, ma ridurre, bilanciare, equilibrare, non esagerare quando ci si mette a tavola. Soprattutto con i cibi di derivazione animale, soprattutto con la carne rossa: “Ormai i dati sul suo impatto sul clima sono innegabili e incontrovertibili, ed è ora che ce ne rendiamo conto”.