)
)
 "30 ricette dolci e salate perfette per il brunch del 25 aprile!")
Morbidi pancake e soffici torte, ma anche ricette salate sfiziose. Abbiamo selezionato per voi 30 ricette per un brunch buonissimo da fare a casa, con tante...
 "Niente più carne e pesce in menu all’Eleven Madison Park. La scelta rivoluzionaria del 3 stelle Michelin")
È un momento di grandi sconvolgimenti nel mondo della cucina e della ristorazione: partono dagli Stati Uniti, ma avranno probabilmente effetti e conseguenze a livello mondiale. Prima il magazine Epicurious che dice addio a tutte le ricette a base di carne, adesso uno fra i più famosi ristoranti al mondo che annuncia una scelta che sembra simile ma è in realtà ancora più drastica e significativa.
Il ristorante è l’Eleven Madison Park di New York e se non l’hai mai sentito nominare o non ci sei mai stato, niente di male: ha 3 stelle Michelin, è carissimo e nonostante questo è praticamente impossibile trovare posto. È un punto di riferimento per l’altissima cucina. Almeno, lo era prima che chiudesse a causa del coronavirus, come tanti altri in tutto il mondo. Quando riaprirà, il prossimo 10 giugno, servirà solo piatti a base vegetale. Attenzione: non è solo questione di “basta con la carne”, perché nel menù dell’Eleven Madison Park non ci saranno più neppure pesce e formaggi.
Su Instagram, lo chef svizzero Daniel Humm, proprietario del ristorante, ha annunciato che “quando riapriremo serviremo un menù completamente plant-based, in cui non utilizzeremo derivati animali: tutti i piatti saranno fatti di vegetali, della terra o del mare, insieme con frutta, legumi, funghi, cereali e molto altro”. Con una piccola eccezione, come Humm ha confermato al New York Times: “Continueremo a mettere a disposizione dei clienti il latte e il miele per accompagnare il caffè e il tè”.
Le ragioni di una scelta che fa discutere
Nonostante questo, l’importanza dell’annuncio resta, come confermano le decine di migliaia di reactions e le migliaia di commenti che lo hanno accompagnato su Instagram: Humm non ha chiarito in maniera esplicita le ragioni che stanno dietro questa scelta, senza dubbio coraggiosa e non facile, ma scrivendo che “nell’ultimo anno il mondo è cambiato e siamo cambiati anche noi” e che “è l’ora di ridefinire il lusso come esperienza rivolta a uno scopo più alto, così che mantenga una connessione con la comunità e con le nostre case, che sono la nostra città e il nostro pianeta”, le ha in qualche modo fatte capire. A 44 anni, lo chef svizzero ha preso questa decisione per motivi ambientali, che sono poi gli stessi che stanno dietro alla scelta di Epicurious: come sul Cucchiaio abbiamo scritto più volte e come sta emergendo da sempre più dati e analisi, produrre cibo dagli animali inquina e inquina tantissimo e la carne rossa è senza dubbio fra i principali “climate offender” dei tempi moderni. Questo è evidentemente il modo in cui l’Eleven Madison Park prova a fare la sua parte.
La questione del nome e la questione del prezzo
Sempre al New York Times, Humm ha anticipato che non userà la parola “vegano” per il suo ristorante, principalmente per 2 motivi: perché teme (a ragione) che l’espressione possa essere accolta negativamente dai clienti e perché “vogliamo sorprendere le persone, non dare lezioni di vita”.
Questioni semantiche a parte, un’altra cosa che non cambierà è il prezzo: l’Eleven Madison Park è fra i ristoranti più esclusivi al mondo e anche fra i più costosi, come ricordammo a inizio anno scrivendo del suo servizio a domicilio da oltre 100 dollari a persona. E costosissimo rimarrà: il prezzo del menù degustazione resta confermato a poco meno di 300 euro a persona, nonostante che il costo delle materie prime sia probabilmente destinato a calare. Il motivo è che “preparare piatti degni del nostro nome partendo da ingredienti vegetali è un procedimento più complesso, lungo e impegnativo di prima”.
Di Emanuele Capone
Morbidi pancake e soffici torte, ma anche ricette salate sfiziose. Abbiamo selezionato per voi 30 ricette per un brunch buonissimo da fare a casa, con tante...
 "10 ricette economiche a meno di 1,50 euro a testa")
Troverete grandi classici del risparmio, ma anche idee nuove e sfiziose, per onnivori ma anche vegetariani, vegani, reducetariani… Ecco il nostro appuntamento...
 "25 ricette invernali perfette per la primavera")
Primi, secondi, dolci e piatti unici invernali che vanno benissimo anche in questi giorni in cui è primavera solo sul calendario!
 "Giornata mondiale del libro: 10 libri del Cucchiaio per fare un regalo favoloso")
Dieci preziosi e utili volumi per tutti gli appassionati di cucina, food design, ricette italiane e del Sol Levant e anche di vino. Perfetti come regalo o da...
 "10 ricette velocissime dal nostro ultimo libro!")
Una selezione di ricette che potete trovare nel nuovo libro 100 ricette velocissime di Cucchiaio.it, tutte da provare subito tra antipasti sfiziosi, primi...
 "33 ricette che piacciono a noi e all'ambiente")
Tanti piatti di stagione per mangiare bene e salvaguardare il Pianeta: perché anche a tavola si può fare la differenza!
 "Cosa cucinare la settimana del 22 aprile")