Torta di patate con melanzane e formaggio

Tagliate le melanzane a cubetti di circa 1 cm e fatele cuocere in una padella antiaderente con dell’olio fino a che non saranno ben rosolate. Aggiustate di sale e pepe.

In un pentolino fate insaporire la passata di pomodoro precedentemente preparata con il Cookitalykit con olio e uno spicchio d'aglio. Unite le foglie di basilico, pepate e salate a piacere. In una terrina schiacciate le patate lesse e unite le uova, metà del parmigiano, il pepe e mescolate bene.

Imburrate uno stampo a cerniera di 23 cm e foderatelo di carta forno. Distribuite metà del composto sul fondo e compattate bene: coprite con metà delle melanzane, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, le fette di provola e una manciata di parmigiano. Ripetete lo stesso procedimento, ma senza lo strato di patate. Chiudete il secondo strato con il composto di patate restante e guarnite con della passata di pomodoro, altra provola e una spolverata di parmigiano.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sformate e guarnite con del basilico fresco prima di servire.