Un pane al latte giapponese che ha conquistato il mondo intero... compresi noi! Lo shokupan, simile al pan brioche, è un pane molto versatile, adatto a preparazioni sia dolci sia salate. Soffice come una nuvola, sarà la vostra nuova ossessione in cucina.
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 "Shokupan ricetta")
per il roux (tangzhong):
per l'impasto:
inoltre:
In redazione lo adoriamo e troviamo sempre una scusa (o una ricetta) per mangiarlo! Lo shokupan è un pane al latte giapponese, ha preso piede in tempi relativamente recenti in Asia, ma è ormai amato ovunque.
Soffice come una nuvola, ha un gusto leggermente dolce ma valorizza anche piatti salati. Noi, per esempio, lo abbiamo utilizzato per preparare dei fenomenali japanese egg sandwich. Ma esistono davvero tante alternative gustosissime come il Katsu sando, il famoso panino con una croccante cotoletta di maiale o il Fruit sando, un sandwich dolce con panna montata e frutta.
Lo shokupan somiglia al pancarré e al pan brioche ma consistenza, gusto e origini lo rendono particolare. Il procedimento di preparazione resta comunque simile. L'impasto, facile da realizzare, subisce una doppia lievitazione. Portate un po' di pazienza, ne varrà la pena!
Una volta pronto, viene cotto in forno in uno stampo da plumcake per 30-40 minuti e il gioco è fatto. Gustatelo come preferite: anche da solo, appena sfornato, non deluderà le vostre aspettative!
Abbiamo scritto un approfondimento dove troverete tante informazioni interessanti, Cos’è lo shokupan: 5 risposte per conoscere meglio il pane al latte giapponese che fa impazzire tutto il mondo!
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Pan brioche, Pan brioche morbidissimo con metodo Tang Zhong, Cinnamon pull apart bread, Challah
 "Preparazione Shokupan - Fase 1")
 "Preparazione Shokupan - Fase 1")
1
Iniziate la preparazione dello shokupan dal roux: in un pentolino, cuocete il mix di farina e acqua a fuoco dolce, finché otterrete un gel. Spostatelo in una ciotolina e fatelo raffreddare, coprendolo con pellicola a contatto.
 "Preparazione Shokupan - Fase 2")
 "Preparazione Shokupan - Fase 2")
2
In una ciotola unite il roux ormai freddo e la farina. Poi aggiungete zucchero, sale, miele, lievito e latte poco alla volta e mescolate. Per ultimo incorporate piano piano il burro morbido e continuate a impastare fino a ottenere una pagnotta liscia. Fatela lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, poi tutta la notte in frigo.
 "Preparazione Shokupan - Fase 3")
 "Preparazione Shokupan - Fase 3")
3
Terminato il tempo di lievitazione, dividete l'impasto in 3 pezzi da 245 g e date a ciascuno una forma sferica facendolo roteare con le mani sul piano da lavoro. Con l’aiuto del matterello stendete le tre porzioni in rettangoli.
 "Preparazione Shokupan - Fase 4")
 "Preparazione Shokupan - Fase 4")
4
Piegate un rettangolo riportando i lati lunghi verso il centro e poi arrotolate il tutto da un capo verso l'altro in modo da ottenere un cilindro. Procedete in questo modo con i 2 pezzi di impasto restanti.
 "Preparazione Shokupan - Fase 5")
 "Preparazione Shokupan - Fase 5")
5
Adagiate i cilindri ottenuti all'interno di uno stampo da plumcake da 25x11 cm, imburrato, disponendolo con la "chiusura" verso il basso. Coprite con la pellicola alimentare e fate lievitare fino a quando la brioche arriverà fino al bordo (ci vorranno circa 2-3 ore). Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con un po' di latte.
 "Preparazione Shokupan - Fase 6")
 "Preparazione Shokupan - Fase 6")
6
Infornate l'impasto in forno, preriscaldato a 180 °C, inserendo lo stampo nella parte bassa del forno. Cuocete per 30-40 minuti circa, coprendo la superficie con un foglio di alluminio a metà cottura. Sfornate lo shokupan e gustatelo!
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