Coprite lo stampo e proseguite la cottura delle mele per circa 10 minuti. Levate lo stampo dal fuoco e lasciate intiepidire. Distribuite sulle mele gli amaretti sbriciolati e il cioccolato tritato finemente.
Stendete la pasta brisée in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro, tagliatela a misura dello stampo, stendetela sulle mele e spingete i bordi verso il fondo, tra parete e mele. Cuocete la tatin per circa 40 minuti, levate lo stampo dal forno, fate riposare la torta per 10 minuti e rovesciatela sul piatto di portata. Servitela tiepida.