Name: Taglierini al tartufo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g di farina bianca; 2 uova; 90 g circa d’acqua; 10/20 g di Grana Padano grattugiato per la pasta; 80 g di burro; 1 tartufo bianco d’Alba; 70-80 g di Grana Padano grattugiato per il condimento; noce moscata; poco brodo; sale; pepe

Taglierini al tartufo

preparazione
30 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	20 MIN
CALORIE	628 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

400 g di farina bianca
2 uova
90 g circa d’acqua
10/20 g di Grana Padano grattugiato per la pasta
80 g di burro
1 tartufo bianco d’Alba
70-80 g di Grana Padano grattugiato per il condimento
noce moscata
poco brodo
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Fate i taglierini: disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, cospargete il Grana Padano grattugiato e versate l’acqua necessaria per ottenere un impasto abbastanza solido. Lavoratelo molto bene, poi stendetelo a sfoglia, arrotolatela e con un coltello dalla lama ben affilata ricavate tagliolini larghi circa tre millimetri. Preparate il condimento: in un tegamino lasciate fondere il burro, insaporitelo con un pizzico di noce moscata e con il Grana Padano grattugiato, diluite il composto con un mestolo di brodo e cuocete a fuoco basso per alcuni minuti o fino a ottenere una salsa di giusta densità, regolate sale e pepe, ritirate. Lessate per pochi minuti i tagliolini in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli, conditeli con il burro preparato, mescolateli, sopra cospargete il tartufo tagliato a lamelle sottili e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

Naturalmente parliamo del tartufo bianco delle Langhe, la cui “capitale” è Alba, distesa sulle sponde del Tanaro e al centro di una regione che è ricchissima inoltre di funghi, selvaggina, frutta e verdura. Altre zone piemontesi di produzione: il Monferrato, l’Alessandrino e le colline del Po.

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