PROCEDIMENTO
Preparate la besciamella: in un pentolino fate fondere il burro a fuoco moderato, unite la farina mescolando con una frusta. Versate il latte freddo, tutto in una volta, continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salate, diminuite la fiamma e cuocete per venti minuti. A cottura ultimata amalgamate alla besciamella due cucchiai di formaggio grattugiato.
Tagliate a dadini piccoli la groviera e tritate il prosciutto cotto, mescolate.
Prendete ora una crêpe, cospargetela con un po’ di besciamella, sopra distribuite il composto formaggio-prosciutto, arrotolatela e tagliatela in due pezzi. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti, lasciando da parte due o tre cucchiai di besciamella. Ungete una pirofila di burro, allineatevi i rotolini di crêpe, cospargeteli con un velo di besciamella e mettete in forno preriscaldato a 180° fino a quando la superficie sarà gratinata. Ritirate e servite subito a tavola nello stesso recipiente di cottura.
