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Rotolini di crepes agli asparagi
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preparazione  40 min
ricetta  facile

Un primo piatto a base di crepes e verdura di stagione. Tre grandi crepes farcite e tagliate a rondelle per gratinare in forno e essere servite in tavola con una goloso crosticina dorata. Partendo dalla ricetta classica delle crepes ​si propone un modo differente di gustarle.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
LUOGO RIPOSO IN FREEZER
TEMPO RIPOSO 30 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
Rotolini di crepes agli asparagi
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
LUOGO RIPOSO IN FREEZER
TEMPO RIPOSO 30 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER LE CREPES
  • 250 ml di latte intero
  • 125 g di farina 00
  • 2 uova
  • sale
  • burro per la padella
  • PER IL RIPIENO
  • 1 mazzo di asparagi
  • 300 g di robiola
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • 1 scalogno
  • 20 g di burro
  • sale
  • pepe
  • PER LA SALSA ALLA RICOTTA
  • 500 ml di latte
  • 40 g di burro
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 120 g di ricotta
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
INGREDIENTI
  • PER LE CREPES
  • 250 ml di latte intero
  • 125 g di farina 00
  • 2 uova
  • sale
  • burro per la padella
  • PER IL RIPIENO
  • 1 mazzo di asparagi
  • 300 g di robiola
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • 1 scalogno
  • 20 g di burro
  • sale
  • pepe
  • PER LA SALSA ALLA RICOTTA
  • 500 ml di latte
  • 40 g di burro
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 120 g di ricotta
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
INTRODUZIONE
Un primo piatto al forno che nasce da un'idea diversa di servire le crepes, realizzate seguendo la ricetta base. I rotolini di crepes agli asparagi sono una alternativa di stagione ai cannelloni di crepes al ragù alla bolognese o alla torta salata di crepes con prosciutto e formaggio. Questa ricetta può essere preparata anche con le crepes senza uova. Contrariamente a tutte le altre versioni in questo caso vengono realizzate tre grandi crepes che, dopo un po' di tempo in freezer, vengono tagliate a rondelle e cotte in forno.

 
Se non avete dimestichezza con questa preparazione ecco tutti i segreti per realizzare le crepes, dalla scelta della pentola al riposo della pastella.
 
Per chi continua a preferire le crepes dolci, quelle alla Nutella restano fra le versioni più popolari e amate.

 
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Crepes di ricotta e spinaci, Spiedini di crepes e salsa ai peperoni

 

Come preparare: Rotolini di crepes agli asparagi
Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 1
Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 1
1

Per cucinare i rotolini di crepes agli asparagi, occorre preparate 3 crepes seguendo le indicazioni della ricetta base. Per fare ciò dovrete suddividere il composto ottenuto (non sarà necessario effettuare il periodo di riposo indicato) in tre parti e cuocere su entrambi i lati ciascuna di essere in una padella antiaderente da 28 cm appena unta di burro. Via via che saranno pronte impilatele su loro stesse e tenete da parte.

Come preparare: Rotolini di crepes agli asparagi
1

Per cucinare i rotolini di crepes agli asparagi, occorre preparate 3 crepes seguendo le indicazioni della ricetta base. Per fare ciò dovrete suddividere il composto ottenuto (non sarà necessario effettuare il periodo di riposo indicato) in tre parti e cuocere su entrambi i lati ciascuna di essere in una padella antiaderente da 28 cm appena unta di burro. Via via che saranno pronte impilatele su loro stesse e tenete da parte.

Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 2
Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 2
2

In una padella antiaderente fate appassire lo scalogno tagliato a rondelline nel burro e, quando sarà trasparente, unite gli asparagi mondati e affettati sottilmente. Le cime andranno lasciate intere in modo da utilizzarle per decorazione. Aggiustate di sale e pepe e saltateli cuocete fino a quando saranno teneri ma non troppo. Fate raffreddare.

Come preparare: Rotolini di crepes agli asparagi
2

In una padella antiaderente fate appassire lo scalogno tagliato a rondelline nel burro e, quando sarà trasparente, unite gli asparagi mondati e affettati sottilmente. Le cime andranno lasciate intere in modo da utilizzarle per decorazione. Aggiustate di sale e pepe e saltateli cuocete fino a quando saranno teneri ma non troppo. Fate raffreddare.

Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 3
Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 3
3

In una ciotola riducete a crema la robiola con una frusta. Aggiungete il parmigiano grattugiato, l'uovo, gli asparagi precedentemente preparati e il pangrattato. Mescolate fino a ottenere un composto abbastanza denso e omogeneo. Aggiustate di sale e pepe.

Come preparare: Rotolini di crepes agli asparagi
3

In una ciotola riducete a crema la robiola con una frusta. Aggiungete il parmigiano grattugiato, l'uovo, gli asparagi precedentemente preparati e il pangrattato. Mescolate fino a ottenere un composto abbastanza denso e omogeneo. Aggiustate di sale e pepe.

Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 4
Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 4
4

Stendete una crepes e farcitela con un terzo del ripieno preparato. Livellate con il dorso di un cucchiaio e arrotolate stretto. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Ponete i 3 cilindri così ottenuti in congelatore a raffreddare per 30 minuti.

Come preparare: Rotolini di crepes agli asparagi
4

Stendete una crepes e farcitela con un terzo del ripieno preparato. Livellate con il dorso di un cucchiaio e arrotolate stretto. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Ponete i 3 cilindri così ottenuti in congelatore a raffreddare per 30 minuti.

Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 5
Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 5
5

Nel frattempo preparate la salsa: in una casseruola fate scaldare il burro, unite la farina tutta in un colpo e fate cuocere per 3 minuti. Mescolando continuamente con una frusta aggiungete il latte a filo e fate cuocere fino a quando otterrete una salsa omogenea e liscia. Fuori dal fuoco unite la ricotta e mescolate con una frusta per amalgamare. Regolate di sale, pepe e noce moscata.

Come preparare: Rotolini di crepes agli asparagi
5

Nel frattempo preparate la salsa: in una casseruola fate scaldare il burro, unite la farina tutta in un colpo e fate cuocere per 3 minuti. Mescolando continuamente con una frusta aggiungete il latte a filo e fate cuocere fino a quando otterrete una salsa omogenea e liscia. Fuori dal fuoco unite la ricotta e mescolate con una frusta per amalgamare. Regolate di sale, pepe e noce moscata.

Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 6
Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 6
6

Prelevate i cilindri di crepes dal freezer e, dopo aver rifilato i bordi, tagliateli a fette da 2-3 cm di spessore utilizzando un coltellino affilato. Disponete un po' della salsa alla ricotta all'interno di una pirofila che possa andare in forno e livellate in modo da formare uno strato omogeneo. Disponetevi i rotolini di crepes affiancandoli tra di loro.

Come preparare: Rotolini di crepes agli asparagi
6

Prelevate i cilindri di crepes dal freezer e, dopo aver rifilato i bordi, tagliateli a fette da 2-3 cm di spessore utilizzando un coltellino affilato. Disponete un po' della salsa alla ricotta all'interno di una pirofila che possa andare in forno e livellate in modo da formare uno strato omogeneo. Disponetevi i rotolini di crepes affiancandoli tra di loro.

Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 7
Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 7
7

Completate con la salsa rimasta e le cime di asparagi tenute da parte. Spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato a piacere e cuocete nel forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi per altri 5 minuti sotto il grill per far gratinare. Servite subito questi gustosi rotolini di crepes agli asparagi.

Come preparare: Rotolini di crepes agli asparagi
7

Completate con la salsa rimasta e le cime di asparagi tenute da parte. Spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato a piacere e cuocete nel forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi per altri 5 minuti sotto il grill per far gratinare. Servite subito questi gustosi rotolini di crepes agli asparagi.

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