In una casseruola stufare il mezzo scalogno (precedentemente tritato finemente) con una noce di burro. Calare il riso, mescolare per un paio di minuti e aggiungere ½ bicchiere di vino rosso. Continuare la cottura del riso per 10 minuti versando acqua calda di tanto in tanto. Unire il radicchio e portare il riso a cottura. Mantecare con una noce di burro e 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano.
Suddividere il risotto sui piatti e completare con alcuni cubetti di casatella e cospargendo la polvere di liquirizia sulla superficie.