Mischia le due farine con lo zucchero, riponi sul piano di lavoro a fontana e aggiungi le uova. Impasta, aggiungi il burro e lavora fino ad ottenere un impasto liscio. Forma una palla con l'impasto e riponi in una terrina spolverata di farina, copri con un panno e fai riposare 30/40 minuti in frigorifero.
Togli l'impasto dal frigorifero, crea dei serpentelli con le mani, tagliali della lunghezza di circa 12 cm, appiattiscili (mantenendo comunque uno spessore di 1/2 centimetri), rigali con una forchetta infarinata e riponili in una teglia foderata di carta forno.
Fai riposare i biscotti in frigorifero per circa 20 minuti ed infine cuocili a 200° in forno ventilato per 15/20 minuti.