Name: Piconi ascolani
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 500 g di farina; 250 g di burro; 200 g di zucchero; 4-5 tuorli.; 500 g di ricotta di pecora; 3 tuorli; 2 limoni; 150 g di zucchero a velo; 100 g di cioccolato amaro grattugiato; 80 g di mandorle sgusciate; 1/2 dl di rum; 1 pizzico di cannella; 1 uovo per dorare

Piconi ascolani

preparazione
45 min

ricetta
media

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	45 MIN
COTTURA	15 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGO
RIPOSO	15 MIN
CALORIE	1280 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA:
500 g di farina
250 g di burro
200 g di zucchero
4-5 tuorli.
PER IL RIPIENO:
500 g di ricotta di pecora
3 tuorli
2 limoni
150 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato amaro grattugiato
80 g di mandorle sgusciate
1/2 dl di rum
1 pizzico di cannella
1 uovo per dorare

PROCEDIMENTO
Preparate la pasta frolla: sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e i tuorli, amalgamate velocemente il tutto fino a ottenere una pasta morbida e liscia, lasciatela riposare 15 minuti in frigorifero.

Preparate il ripieno: in una terrina setacciate la ricotta e amalgamatela con i tuorli, lo zucchero, la cannella,la buccia grattugiata dei limoni, il rum, il cioccolato e le mandorle tritate, mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendete la pasta frolla a disco piuttosto sottile, ritagliatevi tanti dischetti di 7-8 cm di diametro,al centro di ognuno mettete una nocciolina di ripieno e ripiegateli a mezzaluna premendo il bordo con le dita per chiuderli bene.

Disponete i piconi in una teglia foderata con l’apposita carta, spennellateli con l’uovo sbattuto, punzecchiateli con uno stecchino e cuoceteli in forno caldo a 180° per 15 minuti. Ritirateli e servite i piconi tiepidi.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

il termine “picone” viene da “picù” cioè “piccare” o punzecchiare. Nella famiglia italiana delle paste dolci ripiene questi piconi, tipici del Carnevale, occupano un posto a sé in quanto possono essere serviti anche la mattina per colazione e il pomeriggio per merenda.

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