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Petti di faraona in salsa peverada


preparazione  25 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 25 MIN
COTTURA 45 MIN
CALORIE 520 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 6 petti di faraona con la pelle
  • PER IL RIPIENO:
  • 100 g di fegatini di faraona
  • 1 tuorlo
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 zucchina
  • olio
  • sale
  • pepe
  • PER LA SALSA:
  • 1 fegatino di faraona
  • 1 scatolina di foie gras
  • 80 g di burro
  • 100 g di aceto
  • 1 pizzico di maizena
  • poco brodo
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Incidete lateralmente i petti in modo da formare una piccola tasca. In una padella scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi carota, sedano e zucchina tagliati a dadini piccolissimi, salate, pepate. Frullate i fegatini e poi amalgamate il composto ottenuto con il tuorlo e le verdure insaporite. Con un cucchiaino inserite un poco di farcia nelle tasche ricavate sui petti.

In una padella scaldate tre cucchiai d’olio, adagiatevi i petti dalla parte della pelle. Quando sono dorati ritirate il recipiente e passatelo in forno caldo a 200° cuocendo circa quindici minuti. Ritirate, togliete i petti dalla padella. Preparate la salsa: eliminate parte del condimento dal recipiente di cottura dei petti, versatevi l’aceto, aggiungete un bicchiere scarso di brodo, ponete sul fuoco e fate ridurre della metà. A questo punto unite il foie gras passato al setaccio, mescolate, regolate sale e pepe. Amalgamate alla salsa il burro freddo e la maizena. Mescolate con cura. Tagliate i petti in diagonale, disponeteli sul piatto da portata, irrorateli con la salsa calda e servite subito.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"
 
PER SAPERNE DI PIU'
La peverada è una tipica salsa veneta destinata alle carni arrosto, in particolare a pollame e selvaggina. Alcuni ingredienti restano comuni in tutte le sue varianti: acciughe, soppressa, il fegato dell’animale a cui è destinata e un acidificante.

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