Preparate ora lo zabaione sbattendo i tuorli in una casseruola con il restante zucchero fino a ottenere una crema bianca e liscia. Diluitela con il vino. Ponete il recipiente a bagnomaria e continuando a mescolare cuocete fino a quando la crema vela il cucchiaio, evitando che il composto raggiunga il bollore. Togliete dal fuoco lo zabaione e incorporatevi il kirsch.
Versate qualche cucchiaiata di zabaione sul fondo di coppette individuali, sopra distribuite le pesche, ricopritele con altro zabaione. Lavate le fragoline e asciugatele su carta assorbente da cucina, suddividetele nelle coppette, spolverizzatele di zucchero a velo e tenete in fresco fino al momento di servire.