Dopo 3/4 ore rimetto l'impasto nell'impastatrice, aggiungo 100/150g di farina manitoba, 3g di lievito di birra sciolto in 50g d'acqua, un mezzo cucchiaino di miele e faccio andare alla prima velocità per 10 minuti. Aggiungo il sale. Fermo e infarino bene la pallotta, ancora molle, e la piego a fazzoletto. La metto in forma e la faccio riposare per una notte.
La mattina dopo accendo il forno a 250° per almeno mezz'ora. Svaporo con acqua e immetto la pagnotta per 20' poi abbasso a 180° per 40'. Al termine giro il pane e lascio ancora 10' a forno spento.
Suggerimento: non cedere alla tentazione di tagliare finchè il pane è caldissimo, e tenere per mezz'ora in posizione verticale.