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Pane dolce

Preparazione
2h e 20 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Pane dolce ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
2h e 20 min
Tempo Cottura
50 min
Tempo lievitazione
2h
Porzioni
6 - 8
Tempo totale
5h e 10 min

Ingredienti

  • 200 g farina "0"
  • 200 g farina "00"
  • 100 g farina Fioretto di mais
  • 1 uovo intero
  • 100 g di zucchero di canna
  • 8 g lievito di birra
  • 1/2 busta lievito vanigliato per dolci
  • sale
  • Sambuca
  • uvetta
  • pinoli
  • 30 g latte
  • 50 g acqua frizzante
  • 20 g burro

PROCEDIMENTO

C'è chi dice che una volta infilati nel vortice della panificazione non se ne esce, c'è chi dice che la pasticceria è una scienza esatta. Per dire molto più della medicina.
Temo abbiano ragione. E lo temo mentre guardo parzialmente soddisfatto l'esito dell'esperimento: che quando lascio libero campo alle mie eruzioni creative in zona-padella va bene al 99%. Mentre con pane e dolci a inventare si paga.
Volevo ottenere un pane non-dolce, che andasse bene da pucciare nei vini aromatici delle feste: un po' compatto, e non troppo ruffiano. Una cosa tipo i busilàn che si facevano da queste parti, prima dell'avvento delle diete zonali.
Se vuoi provare, fai andare l'uovo con la frusta, aggiungendo lo zucchero di canna poco a poco. L'uovo intero non spumeggia come il solo-tuorlo, quindi dimentica la crema biancheggiante, e attenditi una specie di zabajone bello spesso. Poi scalda il latte abbastanza da sciogliere il poco burro e preleva dal fuoco. Poi sbriciola il lievito di birra, e versa il lievito vanigliato per dolci. Si gonfierà bene: unisci allo zabajone e gira bene.
Ora è tempo di incorporare la farina, già ben mischiata, dei tre tipi. La consistenza giusta arriverà con l'acqua minerale e con un bella manovra a mano di non meno di 10 minuti. Alla fine immetti l'uvetta, piegando e ripiegando ancora, fino ad ottenere una bella palla liscia sulla cui superficie incastrerai i pinoli. Bagna la superficie con la Sambuca e spolverizza con i critalli di zucchero di canna grezzo. Lievita due ore in ambiente protetto, poi metti al forno a 220° per 20 minuti. Poi abbassa a 180° per altri venti, e a 160° per altri dieci. Lascia raffreddare prima di tagliare.
Sapore, aroma e "fittezza" sono quelli desiderati e progettati, e fin qui va bene. Ma nel cuore resta una certa mollezza, un che di bagnatino che non mi soddisfa completamente. Accettansi suggerimenti.
Ah, zuppetta nella Malvasia della Piccola.

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