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Mendiant alla rosa
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preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 10 MIN
PORZIONI 6-8 PORZIONI
Mendiant alla rosa
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 10 MIN
PORZIONI 6-8 PORZIONI
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INGREDIENTI
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INGREDIENTI
I mendiant sono scenografici e d’impatto quanto semplici da realizzare. Irrinunciabili tentazioni della confiserie francese e belga, sono diffusi anche in Europa e USA come bark, tavolette da spezzettare tempestate di frutta secca.

I mendiant pistacchio e rosa vantano virtù afrodisiache e antidepressive, di certo stupiscono per raffinatezza e, declinati in tutte le varianti del cioccolato, accontentano anche i palati più esigenti.

Come preparare: Mendiant alla rosa
Preparazione Mendiant alla rosa - Fase 1
Preparazione Mendiant alla rosa - Fase 1
1

Scottate i pistacchi in acqua in ebollizione per qualche secondo, scolateli, pelateli e teneteli da parte. Tritate il cioccolato.

Come preparare: Mendiant alla rosa
1

Scottate i pistacchi in acqua in ebollizione per qualche secondo, scolateli, pelateli e teneteli da parte. Tritate il cioccolato.

Preparazione Mendiant alla rosa - Fase 2
Preparazione Mendiant alla rosa - Fase 2
2

Sciogliete separatamente a bagnomaria i tre tipi di cioccolato. Temperateli e, con un cucchiaio, versateli su più fogli di carta da forno in modo da ottenere delle cialdine di 4-5 centimetri di diametro. Sbriciolate i boccioli di rosa e distribuiteli sulle cialdine insieme ai pistacchi e lasciate solidificare il cioccolato.

Come preparare: Mendiant alla rosa
2

Sciogliete separatamente a bagnomaria i tre tipi di cioccolato. Temperateli e, con un cucchiaio, versateli su più fogli di carta da forno in modo da ottenere delle cialdine di 4-5 centimetri di diametro. Sbriciolate i boccioli di rosa e distribuiteli sulle cialdine insieme ai pistacchi e lasciate solidificare il cioccolato.

TEMPERARE IL CIOCCOLATO
Per ottenere piccoli capolavori di golosità lucidi ed omogenei, l’unica accortezza è avere cura di temperare correttamente il cioccolato. La mancata stabilizzazione dei cristalli di burro di cacao comprometterebbe il risultato, facendo affiorare una patina bianca in fase di raffreddamento.

Per le piccole quantità di cioccolato in uso basta fondere la metà a bagnomaria, arrivando a circa 50°C, unire la seconda metà di cioccolato tritato, mescolare evitando d’incorporare aria e aspettare che raggiunga i 28°C.

Scaldare brevemente fino alla temperatura d’utilizzo, che varia in base alla percentuale di cacao presente nel cioccolato: 31-32°C per il cioccolato fondente, 29-30°C per il cioccolato al latte e bianco.


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