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Il pesto di zucchine è una delle numerose declinazioni del più tradizionale pesto alla genovese. La ricetta delle linguine al pesto di zucchine si completa di due ingredienti che danno croccantezza e freschezza a questo primo piatto di pasta: le mandorle e la menta.
In questa ricetta imparerete come si prepara il pesto di zucchine senza pinoli, sostituiti infatti dalle mandorle. Potrete anche arricchire il condimento delle linguine al pesto di zucchine, mandorle e menta con dei gamberetti o del salmone, oppure utilizzare le noci al posto delle mandorle.
La ricetta del pesto di zucchine cotte che vi proponiamo non è vegan, bensì vegetariana per via della presenza del parmigiano.
Potrete inoltre preparare il pesto di zucchine con buon anticipo e decidere di congelarlo e utilizzarlo al momento del bisogno.
Un'alternativa a questa gustosa pasta è la ricetta delle linguine al pesto di menta e pistacchi. Un altro gustoso condimento tradizionale è il pesto alla siciliana. Inoltre, vi abbiamo già proposto numerose idee con il pesto nel nostro speciale con il pesto.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Fusilli al pesto di ortiche e seppioline, Trofie al pesto di noci e spinaci, Pesto di rucola
1
In un padellino antiaderente fate dorare i filetti di mandorle mescolandoli di tanto in tanto. Tagliate in quattro le zucchine, eliminate i semi e un po’ della parte bianca.
2
Lessatele al dente in acqua salata a leggero bollore, scolatele con la paletta forata e fatele raffreddare, conservate l’acqua di cottura. Frullate le zucchine con le foglie di menta, l’aglio, il prezzemolo, le mandorle pelate e il parmigiano grattugiato versandovi a filo 1,5 decilitri d’olio, regolate sale e pepe.
3
Lessate le linguine nell’acqua di cottura delle zucchine scolatele al dente, trasferitele sul piatto da portata e conditele con il pesto di zucchine. Irroratele con un filo d’olio, insaporitele con il pepe macinato al momento e guarnitele con i filetti dorati di mandorle. Le linguine al pesto di zucchine, mandorle e menta sono pronte, buon appetito!
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