Ricetta Linguine al pesto di zucchine mandorle e menta

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	40 MIN
COTTURA	40 MIN
CALORIE	495 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

480 g di linguine
500 g di zucchine
100 g di parmigiano
50 g di mandorle pelate
40 g di mandorle a filetti
18 foglie di menta
1/2 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio
sale
pepe

In questa ricetta imparerete come si prepara il pesto di zucchine senza pinoli, sostituiti infatti dalle mandorle. Potrete anche arricchire il condimento delle linguine al pesto di zucchine, mandorle e menta con dei gamberetti o del salmone, oppure utilizzare le noci al posto delle mandorle.

La ricetta del pesto di zucchine cotte che vi proponiamo non è vegan, bensì vegetariana per via della presenza del parmigiano.

Potrete inoltre preparare il pesto di zucchine con buon anticipo e decidere di congelarlo e utilizzarlo al momento del bisogno.

Un'alternativa a questa gustosa pasta è la ricetta delle linguine al pesto di menta e pistacchi. Un altro gustoso condimento tradizionale è il pesto alla siciliana. Inoltre, vi abbiamo già proposto numerose idee con il pesto nel nostro speciale con il pesto.

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Come preparare: Linguine al pesto di zucchine mandorle e menta

Preparazione Linguine al pesto di zucchine mandorle e menta - Fase 1

In un padellino antiaderente fate dorare i filetti di mandorle mescolandoli di tanto in tanto. Tagliate in quattro le zucchine, eliminate i semi e un po’ della parte bianca.

Preparazione Linguine al pesto di zucchine mandorle e menta - Fase 2

Lessatele al dente in acqua salata a leggero bollore, scolatele con la paletta forata e fatele raffreddare, conservate l’acqua di cottura. Frullate le zucchine con le foglie di menta, l’aglio, il prezzemolo, le mandorle pelate e il parmigiano grattugiato versandovi a filo 1,5 decilitri d’olio, regolate sale e pepe.

Preparazione Linguine al pesto di zucchine mandorle e menta - Fase 3

Lessate le linguine nell’acqua di cottura delle zucchine scolatele al dente, trasferitele sul piatto da portata e conditele con il pesto di zucchine. Irroratele con un filo d’olio, insaporitele con il pepe macinato al momento e guarnitele con i filetti dorati di mandorle. Le linguine al pesto di zucchine, mandorle e menta sono pronte, buon appetito!

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RICETTA FACILE

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Feste di Natale"

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VINO

Carricante
Il colore è giallo quasi pallido, con riflessi verde chiaro. Il profumo, tipico dei vini in altezza, è di mela verde, di fiori bianchi, di miele selvatico. Note minerali e quasi mentolate ben evidenti. Il vino giovane presenta ancora profumi primari destinati a una sicura evoluzione. Bocca acida e fresca nello stile dell'Etna. Lungo e persistente con sapidità molto evidente.

VINO

Mainìn
Secco, fresco ed equilibrato, ha colore giallo paglierino con riflessi verdolini ed è caratterizzato da aromi di fiori bianchi e frutta fresca. Ottimo anche come aperitivo, si esalta in abbinamento a piatti di pesce e carni bianche.

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Linguine al pesto di zucchine mandorle e menta

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