Name: Penne al pesto e zucchine
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 500 g di penne; 2 kg di zucchine; Grana Padano grattugiato; olio; sale.; 20 g di pistacchi; 50 g di pinoli; 1-2 spicchi d’aglio; 50 g di foglie di basilico; 1 dl di olio; 75 g di Grana Padano (oppure misto a pecorino); sale; pepe

Penne al pesto e zucchine

preparazione
20 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	15 MIN
RIPOSO	30 MIN
CALORIE	670 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

500 g di penne
2 kg di zucchine
Grana Padano grattugiato
olio
sale.
PER IL PESTO:
20 g di pistacchi
50 g di pinoli
1-2 spicchi d’aglio
50 g di foglie di basilico
1 dl di olio
75 g di Grana Padano (oppure misto a pecorino)
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Lavate e spuntate le zucchine alle due estremità, tagliatele in quattro e poi a losanghe della misura circa delle penne, salatele e poi lasciatele sgocciolare in un passino di rete per almeno mezz’ora. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi le zucchine ben asciugate, aggiungete un cucchiaio d’acqua, copritele e lasciatele ammorbidire, ma facendo attenzione a che non scuociano. Ritirate e tenete le zucchine da parte. Preparate il pesto: frullate i pistacchi con i pinoli, l’aglio, il basilico, il formaggio versando a filo la quantità d’olio indicata. Regolate sale e pepe. Lessate al dente le penne in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolate la pasta in una terrina, conditela prima con il pesto e poi con le zucchine. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta. Servitele a tavola con altro Grana Padano grattugiato a parte.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

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Il pesto con pinoli e pistacchi è leggermente più nutriente di quello tradizionale. Perfetta l’aggiunta di zucchine che, povere di calorie ma ricche d’acqua, danno rapidamente un senso di sazietà. Quindi una porzione non eccessiva di queste penne, seguita da un secondo leggero, costituiscono un pasto ben equilibrato.

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