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Penne al pesto e zucchine
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preparazione  20 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 15 MIN
TEMPO RIPOSO 30 MIN
CALORIE 670 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
Penne al pesto e zucchine
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 15 MIN
TEMPO RIPOSO 30 MIN
CALORIE 670 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 500 g di penne
  • 2 kg di zucchine
  • Grana Padano grattugiato
  • olio
  • sale.
  • PER IL PESTO:
  • 20 g di pistacchi
  • 50 g di pinoli
  • 1-2 spicchi d’aglio
  • 50 g di foglie di basilico
  • 1 dl di olio
  • 75 g di Grana Padano (oppure misto a pecorino)
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 500 g di penne
  • 2 kg di zucchine
  • Grana Padano grattugiato
  • olio
  • sale.
  • PER IL PESTO:
  • 20 g di pistacchi
  • 50 g di pinoli
  • 1-2 spicchi d’aglio
  • 50 g di foglie di basilico
  • 1 dl di olio
  • 75 g di Grana Padano (oppure misto a pecorino)
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Lavate e spuntate le zucchine alle due estremità, tagliatele in quattro e poi a losanghe della misura circa delle penne, salatele e poi lasciatele sgocciolare in un passino di rete per almeno mezz’ora. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi le zucchine ben asciugate, aggiungete un cucchiaio d’acqua, copritele e lasciatele ammorbidire, ma facendo attenzione a che non scuociano. Ritirate e tenete le zucchine da parte. Preparate il pesto: frullate i pistacchi con i pinoli, l’aglio, il basilico, il formaggio versando a filo la quantità d’olio indicata. Regolate sale e pepe. Lessate al dente le penne in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolate la pasta in una terrina, conditela prima con il pesto e poi con le zucchine. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta. Servitele a tavola con altro Grana Padano grattugiato a parte.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Il pesto con pinoli e pistacchi è leggermente più nutriente di quello tradizionale. Perfetta l’aggiunta di zucchine che, povere di calorie ma ricche d’acqua, danno rapidamente un senso di sazietà. Quindi una porzione non eccessiva di queste penne, seguita da un secondo leggero, costituiscono un pasto ben equilibrato.


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