Name: Torta di mandorle e nocciole con crema pasticcera ai frutti di bosco
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 49 h 40 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 240 g di burro; 160 g di zucchero a velo; 70 g di farina di mandorle; 70 g di farina di nocciole; 340 g di farina; sale.; 3/4 di l di latte; 150 g di zucchero; 120 g di farina; 5 tuorli; la buccia di 2 limoni; 30 grani di caffè; 4 chiodi di garofano; 1 stecca di vaniglia; cannella.; 50 g di zucchero; 50 g d’acqua; aceto balsamico a piacere.; 400 g di frutti di bosco misti

Torta di mandorle e nocciole con crema pasticcera ai frutti di bosco

preparazione
40 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	40 MIN
COTTURA	60 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGO
RIPOSO	48H
CALORIE	657 CALORIE
PORZIONI	12 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA PASTA:
240 g di burro
160 g di zucchero a velo
70 g di farina di mandorle
70 g di farina di nocciole
340 g di farina
sale.
PER LA CREMA PASTICCIERA:
3/4 di l di latte
150 g di zucchero
120 g di farina
5 tuorli
la buccia di 2 limoni
30 grani di caffè
4 chiodi di garofano
1 stecca di vaniglia
cannella.
PER LO SCIROPPO DI ZUCCHERO:
50 g di zucchero
50 g d’acqua
aceto balsamico a piacere.
PER LA FRUTTA MARINATA:
400 g di frutti di bosco misti

PROCEDIMENTO
In una larga ciotola lavorate il burro con lo zucchero a velo e un pizzico di sale, aggiungete le farine di mandorle e nocciole mescolate e poi unite anche la farina. Lavorate con le mani fino ad avere un impasto omogeneo. Prendete due fondi di tortiera a cerniera e rivestiteli con carta da forno. Sminuzzatevi sopra l’impasto, copriteli con un altro foglio di carta da forno e, con il matterello, tirateli a disco. Eliminate la pasta eccedente e cuoceteli in forno caldo a 160° per trenta minuti.

Preparare la crema pasticciera: fate bollire il latte con la buccia di limone, il caffè, la cannella, i chiodi di garofano e la vaniglia. Ritirate e filtrate. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e diluite con il latte caldo filtrato, ponete sul fuoco e cuocete fino a quando la crema si staccherà dalle pareti del recipiente.

Prendete uno dei due dischi di pasta, adagiatelo sul piatto da portata, spalmatelo con la crema e sopra coprite con l’altro disco. Conservate in frigorifero per due giorni.

Preparate lo sciroppo: in una casseruola versate l’acqua, aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco, lasciate scaldare e ritirate quando la consistenza è quella di uno sciroppo. Profumatelo con un cucchiaino di aceto balsamico.

Il giorno in cui consumate il dolce, immergete per due ore i frutti di bosco nello sciroppo e poi serviteli a parte in una salsiera.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Dolci"

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