Eviscerate, lavate e asciugate il dentice. Conditelo internamente con sale fino e pepe. Foderate una teglia con un foglio d'alluminio, cospargete il fondo con 400 grammi di sale grosso e sopra adagiatevi il pesce. Ricopritelo completamente con il restante sale e cuocetelo in forno preriscaldato a 200° per quarantacinque minuti circa (calcolate quindici minuti ogni 500 grammi di peso). Ritirate, rompete la crosta di sale. Spellate il dentice, disponetelo sul piatto da portata e conditelo con olio e limone ben emulsionati.