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Cinghiale alle olive
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preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 30 MIN
CALORIE 351 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
Cinghiale alle olive
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 30 MIN
CALORIE 351 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 1 kg circa di coscia di cinghiale
  • 2
  • 5 dl di vino rosso corposo
  • 100 g di olive nere piccole
  • 6 rametti di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cipolla
  • 1 pezzetto di peperoncino piccante
  • olio
  • sale grosso
  • sale
  • pepe in grani
INGREDIENTI
  • 1 kg circa di coscia di cinghiale
  • 2
  • 5 dl di vino rosso corposo
  • 100 g di olive nere piccole
  • 6 rametti di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cipolla
  • 1 pezzetto di peperoncino piccante
  • olio
  • sale grosso
  • sale
  • pepe in grani
PROCEDIMENTO
Tagliate a cubetti grandi la carne, raccoglieteli in una terrina insieme all’aglio sbucciato e tagliato a metà, il prezzemolo spezzettato, il vino, un pizzico di sale grosso e alcuni grani di pepe pestati. Coprite e lasciate riposare da 2 a 6 ore, mescolando di tanto in tanto. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata e fatela leggermente appassire.

Unite la carne ben sgocciolata, mescolate e fate insaporire per alcuni minuti, quindi spruzzate la carne con la marinata versata attraverso un colino. Portate a leggerissimo bollore e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti o fino a quando il vino sarà evaporato.



Versate nel recipiente un mestolo d’acqua calda, salate, aggiungete il peperoncino spezzato a metà e proseguite la cottura per 1 ora mescolando ogni tanto. Se occorre alzate leggermente la fiamma per far asciugare il fondo di cottura e, infine, unite le olive. Lasciate sul fuoco ancora 10 minuti circa. Ritirate, trasferite lo spezzatino sul piatto da portata e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Il cinghiale sardo è più piccolo di quello maremmano, raramente supera i 60 chili, così molto spesso, soprattutto in occasione di sagre, viene cotto tutto intero allo spiedo, che gira su fuochi alimentati da piante aromatiche.

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Rosso granata piuttosto intenso e un profumo delicato, con bouquet caratteristico. Il sapore è secco, vellutato, di giusto corpo, gradevolmente amarognolo.
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